今日菜谱：冬瓜鹿茸菌汤
材料：冬瓜鹿茸菌
配料：鸡丝
调料：盐油
1、冬瓜切薄片
2、鹿茸菌浸泡好
3、起油锅倒入上汤，煮开后放入鸡丝煮出味道
4、然后放入鹿茸菌和冬瓜片继续煮，最后只需要放盐调味即可
热气腾腾里盛出一碗菌菇汤，“嘶啦”地吸上一口，交织重叠的各种菌菇鲜直冲鼻息，趁着热乎劲儿再来一块吸足了汤汁的羊肚菌，任由汁水在口中横冲直撞，温暖、满足、不油腻，一碗下肚从头暖到脚，全身熨帖无比，哪还需要什么肉。
鲜不过菌汤，补不过菌汤
从没想过，有一天会馋一锅素汤。微凉的风那么一吹，冰凉凉的手脚和异常干燥的嘴唇时刻提醒着胃，该喝点热汤了。
“春吃鲜花夏吃果，秋食野菌冬喝汤”，所有汤里，最馋人的当属一锅菌菇汤。脆口有嚼头的羊肚菌、清爽的竹荪、鲜香浓郁的虎掌菌……统统下锅“咕嘟咕嘟”地炖上大半个小时。热气腾腾里盛出一碗，“嘶啦”地吸上一口，交织重叠的各种菌菇鲜直冲鼻息，趁着热乎劲儿再来一块吸足了汤汁的羊肚菌，任由汁水在口中横冲直撞，温暖、满足、不油腻，一碗下肚从头暖到脚，全身熨帖无比，哪还需要什么肉。
中国人对菌菇的爱由来已久。清代文学家李渔在《闲情偶寄》中说，“求至鲜至美之物于笋之外，其惟蕈乎？……盖蕈之清香有限，而汁之鲜味无穷”，由此可见当时人们就已经在烹饪、食用菌菇。《随园食单》中亦有，菌菇虽是素食，因其味重，故能“刚柔相济”、“可荤可素”，放在各种菜中均能助鲜。
?《舌尖上的中国第二季》老鸭雁来蕈
板栗壳烧旺，干辣椒炸香，再加入嫩姜片，激出雁来蕈的奇鲜。材质上的大荤大素，激发出滋味上的大开大合。
菌菇生在树林的落叶层、枯木中，不是动物也不是植物，自成一派属于真菌界。从成分上看，菌菇富含优质蛋白质、膳食纤维，拥有丰富的可溶性糖和氨基酸。菌菇里的糖能让人分泌多巴胺，产生愉悦心情；菌菇中的鲜味氨基酸，同样存在于章鱼、扇贝等海鲜中。因此，菌菇一度被营养学家称为“蔬菜牛排”。
菌菇最豪迈的吃法，当属于菌菇火锅。各色菌菇在锅里热热闹闹的翻滚着，白色的、*色的、穿薄纱长裙的、戴帽子的、细长的，满满当当，汤底清透，鲜香十足，一看就知道是一锅好汤。先喝汤，再吃菌，而后随便煮些蔬菜、面条都透着鲜。
由不得你不信，要集齐足料的菌子，还真得去云南。据统计，云南全省境内有左右的县城出产菌子，可食用的菌类占中国食用菌的三分之二，多达约种。
3月，当地俗语“年年羊肚菌吃够，八十还能满山走”中的羊肚菌开始冒头；4月，“菌中皇后”竹荪紧随其后，整个生长周期可持续到11月；7、8月雨季一到，产量极小的虎掌菌和鸡枞等等菌子一同生长……繁多品种，交错而出，以至于云南当地吃菌时间长达小半年之久。
?看图识菌子
云南菌子里熬汤奇香的当属羊肚菌，也叫“草笠竹”，状如其名，菌柄白胖饱满，菌帽凹凸不平，满是褶皱，像极了牛羊的网胃。作为“草八珍”之一，羊肚菌春季打头就会迅速长出，在发生过山火的土壤上生长的尤其旺盛。在国外，羊肚菌一度与松露齐名，称为“法国菌王”，不同于松露的泼辣冲鼻，羊肚菌浑身散发着内敛的成熟气息。不管烹煮什么，只要加上一点羊肚菌，就会生出鲜美奇香。
另一种能“化腐朽为神奇”的独特菌子叫做虎掌菌。这种菌子长相霸气，肉质肥厚，多生长在山崖草丛中，有着淡淡的木香，在国外称为香茸，与松茸齐名。要想汤浓香，虎掌菌至关重要。
?竹荪是煲汤的灵*。图
网络
煮汤怎么能没有竹荪。早在唐代就有记载，唐初孟诜的《食疗本草》中就有“慈竹林夏月逢雨,滴汁著地,生蓐似鹿角,白色,可食”的描述，如今更是列为“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。
作为“菌中皇后”，竹荪味道脆爽鲜嫩之余，颜值也不差：菌帽呈现褐绿色，菇体洁白，粉红色的菌托、网状菌盖自上而下像一身蓬蓬的纱裙，真真的既中看又中吃。
一颗颗菌子，都能追溯到生长源头，拥有着令人着迷的本事。我们筹备足足一整年，除了上面这三种云南菌子之外，还准备了能让汤色金*透亮且鲜味十足的姬松茸、入口有嚼劲儿的北风菌、Q软弹牙的鹿茸菌、*澄澄有鲜明杏香的鸡油菌，以及丰富汤体、提味增香的虫草花和香菇，9种菌子由数位云南烹饪大师基于多年煲汤功底，几经调试配制而成菌菇汤包。
?「板扎的菌」由数位云南烹饪大师几经调试、配比制作，多种菌香融合在一起却不冲突，是地道的云南山珍风味。
选取的产品首要保证拥有原始森林山珍固有的鲜香，只选用云南当年核心产区高品质鲜菌。
选择好的鲜菌50%的选取率进行加工，
加工好的干菌70%的选取率进行包装。
会吃菌的人都懂，单就羊肚菌、虎掌菌要寻到核心产区的就不容易，而我们一共集合了9种菌菇。一包菌菇汤包，即使不加料，甚至可以不加盐，都足够鲜美。一泡一煮，一个个当年菌子重归鲜活饱满。菌菇的鲜香被高温逼出，依稀可辨虎掌菌的香浓、竹荪的清新，汤底金*清透，入口，吸足汁水的菌子或细滑或清爽，让人过足了菌菇瘾。
“秋风起兮白云飞，草木*落兮雁南归”，落叶纷飞，草木休眠，深秋清冷，无妨用一碗鲜美的、沸腾的菌菇汤来慰藉肠胃，感知温暖。
「三联生活市集板扎的菌」
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预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇聚集一帮来自地产圈，设计圈，有品位且讲究的大老爷们。自己就是挑剔本身，自然要在食材上下苦功。由此诞生有态度，实力派的——九爷火锅，就位于国大城市广场六楼，有着难以复制的专属“小心机”。
○○现炒底料○○九爷火锅由重庆老师傅掌勺，特制牛油底料，大把花椒，辣椒，小葱，醪糟等20多种配料现场炒制。1:1还原重庆味道的同时，更以鲜香取胜，还可自选辣度，融合了杭州口味。出品的火锅色泽亮丽，味道鲜香，浓而不腻。
○○可以喝的汤底○○除了现炒的全红锅，九爷火锅还有集合了麻辣红汤，滋补牛骨汤和鲜美菌汤三种味道的三格锅，可谓是一绝。
尤其是在中间的精熬野生菌菇汤，用了6种鲜美菌类，*牛肝菌，鹿茸菌，鸡油*菌，姬松茸菌..猪筒骨和养殖2-3年的本地土鸡为原料精心熬煮。
浓厚醇香的金色汤头，涮火锅前先喝上一碗，通体舒畅，鲜到眉毛都掉。
○○肉类现点现切○○
九爷家的肉还是现点现切现涮，没有任何添加物，保留了优质肉类的天然外观和口感，出品的肉大理石花纹清晰，肉质细嫩，必将颠覆你对火锅食材的所有想象。
除了以上几大优点，九爷火锅还遍寻国内高品质原产地，精选不同食材的浑然搭配。集齐澳洲安格斯小牛排肉、雪花牛仔骨、潮州牛肉丸等牛肉中的王者食材，荤素有致，价格适中，一次带你尝遍十八道风味。○○安格斯小牛排肉○○
吃遍火锅届的肉类，最后还是被这一口九爷家的安格斯小牛排肉所征服。
选用优质安格斯去骨牛小排，各部分布满红白相间均匀的油花。涮烫15秒为最佳，每一口都鲜嫩肥美多汁，唇齿留香。
○○雪花牛仔骨○○精选美洲安格斯牛仔三根骨，肉质呈雪花纹，肌理细腻紧实。口感鲜嫩，涮烫两分钟为最佳。
○○大刀牛上脑○○肉食主义最爱的安格斯牛上脑，大刀厚切，呈好看的大理石花纹，涮煮20秒即可食用，咬一口汁水就在你的口腔中迸发，这味道妙不可言。○○锡蒙大刀羊肉○○锡林格勒天然牧场天的小羔羊肉，肉眼可见的高级品质，光是看着都令人垂涎欲滴。
○○古法鲜鸭血○○九爷火锅店中的招牌古法鲜鸭血，冰镇保鲜直送，传统技法自然凝固。
炒好底料之后立马下一碗鸭血，3分钟后捞出，软嫩Q弹的口感，吃完一整盘都不过瘾。○○甄选鲜毛肚○○吃火锅必点的毛肚，每一片都是精挑细选的纯正水牛毛肚，凹凸有致，颗粒感十足的表面，遵循七上八下的法则，鲜嫩爽脆，为之沦陷。
○○潮汕牛肉丸○○传统潮汕工艺精制的鲜牛肉丸，颗颗Q弹有嚼劲，咬一口饱满丰富，嘴里爆满肉汁香。
○○手工虾滑○○深海青虾去壳现打的手工虾滑，口感Q弹，紧致饱满，只需一口就能惊艳你的味蕾。
○○手工黑豆腐○○九爷特供黑豆精研的手工黑豆腐，口感细腻，入口豆香味浓郁，别有风味，久煮也不会烂。
○○特选绣球菌○○得云贵高原阳光所赐，每天光照10小时，被称为“阳光蘑菇”的绣球菌，口感鲜脆爽滑，菌香味十足。
○○经典小吃○○多种美味小吃除了多种涮菜，还有现炸的精美小吃也不容错过。香气浓郁的茴香油条，金*酥脆的小酥肉还有糯叽叽的红糖糍粑。都和火锅是绝配。
○○自酿米酒○○来九爷吃火锅，没想到最后却被他家的米酒给圈粉。古法工艺酿制，8°最适合小酌，喝一口米香温润绵长，冰饮口感绝佳。感兴趣的小伙伴一定要来尝一尝。来九爷，让每一个同样热爱火锅的人都能乐在其中，明档的操作间，店内是精致有格调的环境。独有的pub社交场景，不管是一人食的精致小吧台，情侣适用的双人小方桌，还有适合6人以上聚餐的长桌和包间。都给你安排好了。
不会调火锅蘸料？墙上还有贴心的酱料调法指南。麻酱*，油碟*，沙嗲主义，万能酱料，都帮你备注好了，总有一款是你的心头好。店内流淌音乐用的是swingJazzdeephouse，小资情调很容易引发共鸣。同样有格调的内饰，各种代表经典的物件和画面，充满了年代感和品质的餐具。吃火锅也要有满满的仪式感。吃惯了千锅一味的各式火锅
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有人情，有品位，还讲究平价的做派
带你走进不一样的火锅江湖
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