酸辣*鱼羹
主料去刺*鱼肉50克，冬菇20克，冬笋20克，珧柱15克。
配料香菜末10克。
调料清鸡汤克，盐5克，鸡粉5克，胡椒粉10克，米醋40克，生抽10克，鸡饭老抽5克，生粉20克，葱、姜、料酒各适量。
制法
1,将*鱼肉加葱、姜、料酒，蒸制5分钟，待稍凉，切粒备用；
2,将珧柱洗净，蒸制30分钟，撕成丝备用；
3,将冬菇、冬笋切细丝，焯水备用；
4,锅入清鸡汤、*鱼肉粒、珧柱丝、冬菇丝、冬笋丝烧沸，加盐、鸡粉、胡椒粉、米醋、生抽、鸡饭老抽调味，勾芡，装入汤盅，点缀香菜末即可。
点评鱼肉鲜嫩，酸辣开胃，鲜且惹味。
茉莉酥皮虾
主料12头明虾9只。
配料过油辣椒、胡萝卜苗各适量。
调料茉莉花酱20克，白糖30克，白醋30克，盐3克，淀粉适量。
制法
1,将明虾开背去虾线，裹淀粉，过油备用；
2,锅留底油，入茉莉花酱、白糖、白醋、盐、适量清水烧开，入明虾翻炒至熟，出锅装盘，点缀过油辣椒、胡萝卜苗即可。
点评大虾外酥里嫩，小酸甜口，带有浓郁的茉莉香。
干烧深海大*鱼
原料鲜活大*鱼，五花肉粒，笋粒，水发香菇粒，香葱花，葱，姜，蒜粒，郫县豆瓣酱，料酒，酱油，白糖，米醋，色拉油。
制法
1,将大*鱼宰杀治净，冲水去血污，擦干水分，入热油炸至两面金*、肉质干香，控油备用；
2,另起净锅入色拉油烧热，煸炒五花肉粒至微*，入豆瓣酱炒香，加葱、姜、蒜粒、笋粒、香菇粒炒香，加白糖、料酒、酱油、米醋、纯净水烧开，放入炸好的大*鱼小火烧10分钟，翻面继续烧15分钟至出红油，出锅码盘做造型，撒香葱花即可。
点评精选优质大*鱼，炸至干香，再搭配五花肉粒、笋粒等，浓稠的鲜汁完全渗入鱼肉中，外皮香酥可口，轻挑开鱼皮，鱼肉软糯香绵，酸甜微辣，味美醇香。
小土豆烧鲜鲍鱼
原料小土豆，鲜鲍鱼，大葱段，新鲜胡萝卜苗，寿司姜片，蚝油，鸡汤，白糖，老抽。
制法
1,将小土豆去皮洗净，入蒸柜蒸20分钟待用；
2,将鲍鱼治净，中间切一刀，飞水，加鸡汤煲制2小时；
3,锅入油烧热，入大葱段、鲍鱼、小土豆，加蚝油、白糖、老抽小火炖制，大火收汁，出锅，点缀寿司姜片、胡萝卜苗即可。
点评色泽红亮，小土豆口感细腻，咸鲜软面，鲍鱼口感鲜嫩，香醇浓郁，开胃下饭。
葱烧千岛湖大鱼头
主料千岛湖大鱼头克。
配料干葱克，大葱克，姜片20克，香菜段（20厘米长）30克，香葱段（20厘米长）30克。
调料猪油克，八角10克，香叶2片，桂皮5克，干辣椒段50克，灯笼椒克，酱油50克，花雕酒克，盐5克。
制法
1,将大鱼头治净；
2,将干葱、灯笼椒分别洗净，一开二备用；
3,将干葱克、大葱段入热油锅炸至焦*备用；
4,锅置火上，入猪油、干葱50克、姜片煸炒，加入八角、香叶、桂皮、干辣椒段炒香，下大鱼头煎至焦*，加花雕酒、开水、酱油，加盖小火炖15分钟，大火收汁，加炸好的干葱、大葱，汤汁收至浓稠，加盐调味，入香菜段、香葱段和炒香的灯笼椒，装盘即可。
点评葱香味浓，鱼头鲜嫩可口，咸鲜微辣。
羊肚菌老鸡炖大连鲜鲍
原料老鸡块，猪赤肉块，五头带壳大连鲜鲍，干羊肚菌，去核红枣，姜片，矿泉水，盐，白糖。
制法
1,将老鸡块、猪赤肉分别飞水，大连鲜鲍去壳、内脏，洗净、飞水，干羊肚菌泡发、洗净、飞水；
2,将以上原料一同放入炖盅，加矿泉水、去核红枣、姜片、盐、白糖，隔水炖5小时即可。
制作关键羊肚菌要洗净沙子。
点评汤色清澈如茶，融入了原料的鲜美滋味，羊肚菌脆嫩可口，鲜鲍肉质细嫩。
翡翠热炝八爪鱼
原料净莴笋克，八爪鱼克，青椒丝、红椒丝、葱白丝各适量，豉油适量。
制法
1,将莴笋切丝，焯水，捞出挤干水分，铺入盘底；
2,将八爪鱼治净，去皮，改刀切段，放入加盐的沸水中焯水，捞出沥干，装盘做造型，淋豉油，点缀青红椒丝、葱白丝，淋热油即可。
点评此菜为葱香口，八爪鱼鲜嫩多汁，莴笋口感清脆，佐酒美味。
山野松茸老鸡汤
原料老鸡块适量，干茶树菇70克，干香菇50克，鹿茸菌50克，口蘑50克，鲜牛肝菌适量，鲜鸡（土从）菌50克，鲜豌豆苗30克，盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、自制菌油各适量，纯净水0克。
制法
1,将老鸡块冲水，干茶树菇、干香菇提前一晚发好，鹿茸菌、口蘑、牛肝菌、松茸、鸡（土从）菌分别飞水；
2,将老鸡块、茶树菇、香菇一起放入纯净水中，小火煲制半小时，浸泡1小时，过滤，取原汤，放入鹿茸菌、口蘑、牛肝菌、松茸、鸡（土从）菌，加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉调味，装入容器内，淋自制菌油，点缀豌豆苗即可。
点评山野美味与老鸡搭配，菌香醇厚，汤鲜味美。鸡肉本身营养丰富，易于消化，是很好的食补原料，各种菌类极润滑爽口，非常适合儿童和老年人食用。
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