周秦时以子月（阴历十一月）为正月，故以冬至为岁首，直到汉武帝采用夏历，以寅月（阴历一月）为正月，才确立了现在的正月初一过大年的传统。但冬至这一天仍会举行庆贺仪式，朝廷休假三天，民间歇市三天，欢度节日，其热闹程度不亚于过年。现在各地冬至仍有吃饺子、吃汤圆、吃羊肉汤、烧腊、祭天、祭祖、数九等各种习俗。冬至是节气养生最重要的时间点，冬至已过，阳气渐生，不过从现在到二九，阳气虽生而稚嫩，仍然不宜过度运动，劳累出汗。阳气初生，需要精心调养，使阳气逐渐壮大，才能达到祛病延年的目的。
下面推荐几款冬至养生的药膳：
1.苁蓉补阳粥材料：肉苁蓉15克，羊后腿肉50克，粳米50～克。制法：熬粥。服法：早晚空腹食用。功效：扶阳补肾。点评：肉苁蓉又名大芸、疆芸，寄生于沙漠小乔木梭梭的根部，产自新疆、内蒙及甘、宁地区。古人认为肉苁蓉是野马精落地所生，故又称地精。性微温味甘、咸，归肾、大肠经，能益肾填精，增液通便。与羊肉相配，可升发命门真火，暖身除寒，温肾壮阳。再加以粳米熬粥，使补而不腻，润而不燥，滋阴养胃。冬至进补应遵循保暖、御寒、防燥三个原则。首先要进食肉、蛋、鱼等富含脂肪、蛋白质等热量较高的食材；其次要食用连皮带根的根菜类，补充人体微量元素，御寒强身；第三要注重防燥，冬季常有鼻干咽痒、皮肤干裂的症状，需要蛋、乳、谷物果蔬等以补充维生素B2和维生素C等。冬至最需要进补的有三类人群：一是阳气不足，时流清涕、手足不温、易生冻疮、夜尿频数而清长者；二是易患冬病，经常感冒、慢支发作、尿频、冻疮者；三是预防春夏病，如长期咳喘、消化不良、羸弱者。冬令补得好，春夏病得少。2.虫草老鸭汤
材料：老鸭一只，虫草5～10克。
制法：将整鸭洗净焯水，鸭腹中放入虫草、葱、姜，加上料酒食盐，共同煲汤。也可将鸭子切块煲汤，方便食用。
服法：菜肴佐食，家庭聚餐，分一二天吃完，保证每人每天服足1克虫草。每周一二次，连服4～6周。
功效：补肾益肺。点评：虫草就是冬虫夏草，是冬虫夏草菌和蝙蝠蛾科幼虫的复合体。虫草味甘、性平偏温，归肺、肾经，能肺肾双补，延年益寿，适用于肺肾两虚、先天不足、形体羸弱之精力不足、咳嗽气短、自汗盗汗、腰膝酸软、阳痿遗精等病症，与人参、鹿茸一起并称“中药三宝”。虫草与味甘咸性偏凉的老鸭，正好构成温凉平衡、平补润燥的传统药膳。虫草不适用泡茶或水煮，因为虫草是昆虫和真菌的混合体，其体内的很多有效物质都是大分子蛋白质、核苷等，均非水溶性成分，即使最后将泡软的虫草吃下去，人体也未必能消化吸收。所以需要通过和禽肉类共炖，以溶出脂溶性成分，才利于人体的吸收。虫草一般需要配合大枣、桂圆、枸杞，及禽肉、羊肉等制成药膳，补益效果才好。虫草价昂，可用人工培养的虫草花代替。不过虫草花仅为草体，性质偏热，多食易发燥热，如咽干口燥、目赤肿痛等。采用虫草花炖老鸭汤时，可以放入莲子、山药、石斛等甘润食材。3.阿胶胡桃膏材料：阿胶克，核桃肉、黑芝麻、桂圆肉各克，去核红枣克，*酒毫升，冰糖（敲碎）克。制法：一种是把阿胶浸于*酒中3～5天，然后与酒一起隔水蒸化，再加入红枣、胡桃碎、桂圆肉、黑芝麻调匀，最后再放入冰糖至蒸化即成。一种是把阿胶浸*酒3～5天烊化，隔水蒸化后加入冰糖搅拌，最后加入其他材料搅拌均匀。成膏后冰箱冷藏24小时，可取出切块后继续冷藏。服法：随取随切随食，每日1～2次，每次数块。功效：养血润燥，益肾润肠，养颜美容，乌发延年。点评：阿胶以驴皮熬胶而得，原产山东东阿，故昵称为阿胶。味甘，性平偏温，归肺、肝、肾经，自古被誉为补血圣药。现代药理研究认为阿胶可增强免疫功能，增强机体耐缺氧及应激能力，改善血液功能，促进钙的吸收，并有抗休克作用。古时阿胶驴皮、牛皮通用，至宋朝而专以驴皮为主。清末时期江南地区出现了精工细作，“淡皮两面光”的南派阿胶。该方以驴皮胶为君，补血润燥，配合红枣、桂圆养血入心，芝麻养血入肝肾，核桃益气入肺肾，形成一张气血双补，安和五脏的常用方。核桃肉多煮可能会有类似发馊的不良气味，所以建议最后洒入，避免熬煮。阿胶味厚性峻，服用过多，会上火鼻衄、口干咽痛、大便干结，此时当减少用量；若服后便溏粘滞，可能是脾胃寒湿，可配合一些葱姜蒜等通阳之品。一般膏滋类补品，有空腹服、饭前服、饭后服、睡前服等不同。滋补强身，宜空腹服，盖胃肠空虚而吸收力强。如空腹服肠胃不适，可改为半空腹服，或在饭前30～60分钟服。如欲通调血脉，健身助运，可于饭后15～30分钟服。若想取得补心脾、安心神的作用，可在睡前15～30分钟服用。（本栏目由上海市药膳协会支持）
专家简介
朱焜，医院肛肠科、药膳科副主任医师，上海药膳协会副秘书长。擅长通过道家导引术和药膳调整身心，融汇儒释道医诸家理论指导日常调摄。
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