时值冬日，正是“闭藏”的季节。所谓“闭藏”是指要减少身体消耗，适当“进补”，为来年的健康打下良好的基础。民间一直流传一句谚语：“秋冬进补，春来打虎”，说的正是这个蕴意。
进补是从古代一直延续至今的传统，古人崇尚阴阳学说，认为人体内阴阳平衡才能健康长寿。所以，当阴气过盛的冬季和阴气不足的夏季来临时，都会通过进补追求健康，以达到强筋健骨、延年益寿的愿望。
明黑漆描金龙纹药柜
不同的是，在普通百姓温饱难以维持的封建时代，进补多是古代统治阶层的专利。帝后妃嫔、王公贵族们对补品相当重视，甚至到了痴迷的地步。而在形色各异的滋补佳品中，鹿茸作为“长寿仙方”中的必备药材，更是深受清朝皇室青睐！
在农业社会之前，原始人类以狩猎为生，鹿是主要的狩猎对象。在北京周口店遗址，就曾经发现大量的肿骨鹿和斑鹿化石。商代卜辞中，也有许多刻有“射鹿”“获鹿”等字样的甲骨。
鹿甲骨文
诗经也有文述“王在灵囿，麋鹿攸伏”，当时主要饲养麋鹿、梅花鹿和马鹿，以供观察、狩猎、祭祀和食肉。到了春秋战国时期，就已经有了较大的鹿苑，养鹿开始规模化。
麋鹿
梅花鹿
马鹿
而善于骑射的满清皇室，对鹿也有着特殊的感情，他们不仅把鹿当作赏玩狩猎、祭祀庆典、滋补养生之物，更是将其作为满清皇族荣耀的一种象征。
每年的木兰秋狝是清朝最为重要的涉猎活动。皇帝经常把鹿肉、鹿皮等作为一种崇高的恩赏，赐给王宫大臣，一般只有三品以上官员才能享受到。清代美食家袁枚在《随园食单》曾感叹道“鹿肉不能轻易得到。”在宫廷饮食中，鹿茸、鹿血、鹿胎等是皇帝不可或缺的滋补佳品。
而全鹿席更是清代宫廷中规格最高御膳之一，与满汉全席齐名。在宫廷中以鹿为题材的诗词、绘画、御用摆件也是比比皆是。其中郎世宁绘制的《秋林群鹿图》、《苹野鸣秋图》、《采芝图》等流传于世堪称国宝，鹿已经成为清代皇家文化重要的组成部分。
清朝宫廷食用鹿茸来源主要有三：东三省进贡、蒙古进贡和木兰围场。每年东北地区都要向皇室贡献鹿尾、鹿筋、鹿肉、鹿茸等，年底皇帝遵照关外风俗举行“狍鹿赏”，向王公大臣分赏“家乡风味”。
为便于置办东北地区的各种特产，清廷还在现在的吉林市龙潭区乌拉街乡黑山村一带设立了“打牲乌拉总管衙门”，肩负朝贡、训练兵丁、储备兵源的重任。
清顺治十四年乌拉古城设立了打牲乌拉总管衙门
“打牲”是清代对松花江流域、嫩江流域及大小兴安岭一带鄂温克、达斡尔、鄂伦春、锡伯、赫哲、女真诸渔猎民族的总称。“乌拉”为满语沿江之意，“打牲乌拉”全称的意思是“沿江渔猎之地”。
彼时，“打牲乌拉总管衙门”朝贡的主要物产有海东青、东珠、鲟鳇鱼、香料、山参、鹿茸、貂皮、蜂蜜、松子、箭杆等数百种贡品，高峰时则达两三千种之多。鼎盛时期的打牲乌拉总管衙门与南京、苏州、杭州齐名，并称为清代“四大朝贡基地”。
事实上，真正的“鹿茸”并不是普通的鹿角，它是雄鹿鹿角没有长成硬骨时，带茸毛、含血液的幼角。鹿茸是雄鹿督脉阳气、精血所化生，为血肉有情之品，素有“补阳第一药”之称。
李时珍在《本草纲目》中曾写道：鹿茸“善于补肾壮阳、生精益血、补髓健骨”，可以用于治疗肾阳虚衰、精血不足引发的各种病症。全世界的鹿约有40多种，分布在我国的有19种，梅花鹿、马鹿是我国主要的茸用鹿。而这两者又以梅花鹿的“花鹿茸”最优，主产于吉林、辽宁。
鹿茸自秦汉入药以来，一直被人们视为延年益寿之滋补佳品。出土于湖南长沙马王堆三号汉墓的帛书《五十二病方》中就有对鹿茸的药用记载，并且在清朝宫中也大量使用鹿茸作为“御用圣药”。
马王堆帛书《五十二病方》
乾隆的延寿医方“健脾滋肾壮元方”与“龟龄集”等便是以东北皇家围场进贡的鹿茸为主药，具有健脾益肾、强筋壮骨之功效。
咸丰皇帝体质虚弱，其药饵中也反复出现鹿茸的身影。慈禧太后为了延年益寿、永葆青春，经常吃一种“培元益寿膏”，而鹿茸正是其重要的一味药材。
此外，现代药理研究表明，鹿茸含有25种氨基酸及多种维生素、微量元素，能增强体质、提高机体免疫力，还能改善心血管系统功能，刺激造血，并对促进生殖能力及伤口愈合大有裨益。
中医认为，鹿茸味甘、微咸而性温，归肾经、肝经，更具有调冲任、托疮毒的功效，可谓保健的至上佳品！
随着现代科技的进步、环保意识的觉醒，鹿茸的采集也已日趋无痛化、精细化。人们在采集鹿茸的时候，一般会给鹿注射麻药，让其睡着之后再进行取茸，其后使用消炎药物为其涂抹。以防损伤鹿茸的根部，且每年仅能采集两次，故而异常名贵稀有。
服法众多，除研沫吞服外，还可直接口含或泡茶后嚼服、泡酒、炖服等，需求不同，服法也是大有学问！
若想使鹿茸达到补肾健骨，防止骨质疏松的效果，最好取1~2片（0.5~1克）鹿茸片直接放入口中，让唾液使之慢慢溶化，缓缓咽下溶有鹿茸的唾液，最后再将余渣嚼碎吞下。
将鹿茸入参泡酒，每天喝上“一小盅”，不仅“养精蓄锐”，还能缓解风湿疼痛。
若是为了增强性功能，或是改善亚健康状态的腰膝酸软、血虚眩晕、神疲乏力等情况，则可煲汤炖服。隔水炖鹿茸每次用量为1~4克，可加红枣1枚、生姜1片、米酒或肉类少许，装入有盖的杯中，倒入半杯水，盖严盖后置锅内隔水炖蒸，锅水沸腾后改用文火炖2~3小时，便可服用。
虽然鹿茸滋补功效十分显著，但并非所有人都适合服用。
其适用人群包括：体质较差的中老年人，阳虚畏寒者，性功能衰退者，有溃烂者以及子宫虚冷、崩漏、带下、产后贫血、宫冷不孕的妇女。
同时，低热、盗汗、手足心发热、口燥咽干、两颧潮红的阴虚体质者，以及患有高血压、冠心病、肝肾疾病、各种发热性疾病、出血性疾病的患者及儿童，均不宜服用。
从宫廷御用到百姓桌前
鹿茸有情，虚则补之，损则益之
舌尖之上，不仅是美味，更是健康
大雪
天寒地冻，腊肉熏香
“包”容世界，内里乾坤
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