中国是食用菌资源和种类丰富的国度，也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。多年前，我国就已经有人工栽培木耳的记载。而至少在多年以前，香菇的人工栽培，也已在浙江西南部等地开始。草菇的栽培则是在多年前的闽粤一带开始，这些技术一直流传至今。70年代以来，古田的食用菌栽培技术突飞猛进，连续取得了银耳、香菇、竹荪的人工栽培三大突破，并保持了长久的发展势头。
古田银耳，福建省古田县特产，中国国家地理标志产品。古田县是“中国食用菌之都”、“银耳之乡”，银耳人工栽培历史悠久，以盛产银耳和银耳栽培技术先进而声名远播。这里所产的银耳朵型圆整、色泽鲜艳、口感滑嫩、营养丰富而深受市场的青睐。
由于古田银耳地理位置独特、栽培技术先进，年，古田银耳荣获第二届中国农业博览会金奖，年，荣获中国（国际）农业博览会名牌产品；0年被福建省人民政府授予“福建省名牌农产品”称号，1年5月，国家商标局予以“古田银耳”证明商标公告。4年6月，国家质检总局正式批准“古田银耳”为地理标志保护产品。
抛开原生木材种植而采用杂物种植，是古田食用菌可持续发展的一个重要环节，是变废为宝，资源再利用的发展举措，为环境的永续发展作出了重要贡献。
银耳有“强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神”之功。作为营养滋补品，它适用于一切老弱妇孺和病后体虚者，还具有扶正强壮作用，并常用于治疗老年慢性气管炎等病症，对高血压、血管硬化患者，尤为适宜。近年来的医学研究还证明，从银耳中分离出来的多种糖类物质，对恶性肿瘤也有明显的抑制作用。常服银耳汤，还可起到嫩肤美容的效果。
古田县是全国袋栽银耳的发源地和主产区，是“古田银耳”原产地区，是国内最大的银耳商品化生产基地。古田银耳分级严格，一级品：朵大，肉厚，耳片色白，朵形圆整，全干，无霉变、杂质、泥沙，无耳脚或略带轻微耳脚。二级品：朵大，肉厚，耳片略带米黄，朵形较圆整，全干，无霉变、杂质、泥沙，略带耳脚。三级品：朵稍小，耳片色白或米黄，肉质稍薄，全干，无霉变、杂质，略带耳脚。四级品：朵小，肉薄，色泽较黄，略有斑点，有耳脚，全干，无霉变、杂质。等外：耳片极小，无杂质，泥少，无异味、烂耳，有食用价值。
左：菌包银耳，右：椴木银耳古田银耳分菌包耳和椴木耳，菌包耳单朵大，生长快，耳片薄，很容易炖煮化掉，胶质感好，椴木耳单朵小，生长缓慢，耳片厚，炖煮不容易化，胶质感胜于菌包耳，本篇建议菌包耳凉拌食用，椴木耳煲汤最好。
倪桂东，一位带着梦想回家乡创业的90后，他的父母专业种植银耳已经35年了，为了继承家里的产业，他回到古田通过互联网销售自家的银耳。
菌包银耳椴木银耳小倪家的银耳种植过程没有使用肥料与农药，菌包银耳在菇棚内种植，菇棚属于保温棚，能保持较高的温湿度，生产周期45天左右；而椴木银耳主要在户外种植，与外界空气水分直接接触，生长温度较低，湿度也偏低，因此生长周期要在65天左右。
00:09经过多年的乡村探访，带言认为乡村应该以可持续的方式发展生产，限量推动椴木银耳的生产，让更多的菌包耳进入市场，进入千家万户。
由于菌类生产的发展，以及古田银耳在市场中的好口碑，在这里人们每天都在忙忙碌碌的生产，播种着辛勤，收获着幸福。
由于银耳所含的营养全面，且有一定的药用价值，历来与人参、鹿茸同具显赫声誉，被人们称为“山珍”、“菌中明珠”，作用如下：1.银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；2.银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；3.银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；4.银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。5.银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。6.银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。营养价值：银耳每百克含蛋白质5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，热量千卡，钙毫克，磷毫克，铁30.4毫克。
凉拌双耳芡实银耳红枣羹此外，还含有多种维生素和微量元素及银耳多糖等成分银耳又是席上珍品佳肴和滋补佳品。用冰糖、银耳各半，放入砂锅中加水，以文火加热，煎炖成糊状的“冰糖银耳汤”，透明晶莹，浓甜味美，是传统的营养滋补佳品；用银耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起炖制的“枸杞炖银耳”，红白相间，香甜可口，具有较强的健身功能；用银耳与大米煮粥，也是别具风味的营养佳品。
注：银耳、木耳类食材干品泡发不能超过4小时，超过8小时浸泡则不可食用。