第期
类别
干点
看
落
甜
看
视
频
VIDEO
BYLUOTIAN
结冷胶:替换它,不如了解它
看
步
骤
DIFFICULTY
★★★☆☆☆
01
结冷胶先与砂糖混合,在果茸还没有变热时,边加入边搅拌至溶解均匀。再将果茸加热至煮沸,煮沸持续2分钟,入模具冷藏凝固。
02
软化*油先加入糖类搅打均匀;再加入杏仁膏、盐和香草籽搅打均匀;接着分次加入常温蛋液,乳化均匀;最后加入粉类,慢速略搅打均匀至粉类看不见即可;最后刮刀混拌归拢,一旁备用。
03
提前处理好模具,先灌约1/3的面糊,放入切好的凝冻条,按压后确认凝冻条不接触模具内侧。再填入剩余的面糊,表面抹成凹面。
04
用三段式烤制法,来控制蛋糕体膨胀。出炉后,趁热刷上草莓酒,彻底放凉后再淋面。
05
白巧克力与可可脂隔热水熔化,再加入草莓干粒,混合均匀,趁温热立即淋面。淋面凝固后即可分切包装。
看
配
方
RECIPE
BYLUOTIAN
模具参考
磅蛋糕:23*5*6.5cm
凝冻慕斯方模:15*10*3cm
凝冻拼接成:21*3*1.5cm的长条
耐烤草莓凝冻
克.....草莓果茸
55克.....水
4克.....柠檬汁
30克.....砂糖
2克.....结冷胶
蛋糕体
克.....软化*油
85克.....砂糖
4克.....转化糖
46克.....杏仁膏
1克.....盐
1/4根.....香草籽
80克.....全蛋液
97克.....低筋面粉
23克.....杏仁粉
1.3克.....泡打粉
淋面
克.....30%以上白巧克力
25克.....可可脂
8克.....草莓冻干粒
保存
密封常温.....3-5天
-END-
看
辞
典
DICTIONARY
BYLUOTIAN
解释甜品和咖啡中的具体概念并结合视音教程,提供配方,演示制作,拓展知识
看
专
栏
COLUMN
BYLUOTIAN
饼干
基础蛋糕体
蛋糕体拓展
基础奶馅
打发
*油桂花米酒云慕斯
酸梅祁门茶慕斯
芝士蛋糕拓展
马卡龙
CedricGrolet草莓慕斯蛋糕
青梅山水泡芙台
占度亚流心慕斯
基础多层蛋糕三例
草莓开心果慕斯蛋糕
咖啡橙柚慕斯蛋糕
红丝绒慕斯蛋糕
艾草甜品三则淋面
青梅果酱法
泡芙基本型
杏仁糖衣的运用
五味日式海绵蛋糕
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