学厨烘焙酸甜怡人树莓麦青汁奶油蛋糕 [复制链接]

CHEFMADE-中文译作学厨

在欧美日韩拥有优良口碑的烘焙品牌，凭借出色的品质赢得市场份额，并得到消费者的认可，销售网络遍布世界许多国家，时尚的设计与优质的产品结合，为消费者打造全新的厨房形象。

树莓麦青汁奶油蛋糕

CHEFMADE

特别声明：该食谱由——僖儿授权，在学厨烘焙食谱平台发布。

准备材料

Ingredients

（可做3个4寸加高蛋糕）

材料：

蛋*克，蛋清克

细砂糖95克，低筋面粉克

玉米油60克，牛奶30克

麦青汁35克，柠檬汁4滴

夹心：

树莓果茸克，细砂糖20克

吉利丁片10片

抹面：

淡奶油克

细砂糖50克

绿色食用色素少许

表面装饰：

树莓适量

学厨4寸加高活底蛋糕模

制作步骤

Actionsteps

1、玉米油和牛奶、麦青汁分别称重后加入打蛋盆内，用手动打蛋器混合乳化

2、低筋面粉筛入油和奶混合物内，用打蛋器“Z”字形刮拌均匀

3、蛋白和蛋*分离，蛋*磕入奶混合物内，蛋白放入冰箱冷冻备用

4、拌至顺滑的蛋*糊，滴落的面糊呈流线状

5、取出冷冻到表面结一层薄霜的蛋白，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至干性发泡

6、取三分之一的蛋白和蛋*糊用翻拌的手法混合均匀，同时预热烤箱度

7、再取二分之一的蛋白加入混合好的蛋糕糊内，同样的手法拌匀，最后倒入剩余的蛋白内，混合后的蛋糕糊细腻无明显的气泡

8、蛋糕糊分别倒入3个4寸加高戚风蛋糕模内，轻震几下

9、放入预热好的烤箱内，度，烘烤时间35分钟

10、出炉的蛋糕轻震几下，倒扣放凉后脱模

11、每个蛋糕按平均分成3片

12、树莓果茸和糖放入不粘锅内煮沸，温热时放入冰水泡软的吉利丁片拌匀

13、准备四个8厘米的慕斯圈，底部包上保鲜膜，倒入树莓果茸，放入冰箱冷冻凝结

14、淡奶油+糖+绿色食用色素打发至抹面状态

15、一层蛋糕片，一层奶油，再放上树莓夹心

16、做好整个奶油蛋糕

17、剩余的淡奶油打发至裱花状态，12齿裱花嘴装入裱花袋，再装入奶油，挤在蛋糕四周，中间放树莓装饰

成品鉴赏

Appreciationoffinishedproducts

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