南说松茸 [复制链接]

转载自百家号作者：南说饮食养生

松茸

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松茸的学名称为“松口蘑”，是一种珍贵的真菌，别名有松蕈、松菌、松蘑，松乳蘑等，因菌肉色白，又称白蘑菇。属于担子菌纲伞菌科菌类，是一种既有菌盖，又有菌褶，还有菌柄的肉质孑实体。松茸好生于养份不多而且比较干燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生于赤松、偃松、铁杉、日本铁杉的根部。由于该菌多生于松林下，菌蕾如鹿茸，故名“松茸”。松茸生长在寒温带海拔米以上的高山林地。松茸具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，也是我国二级濒危保护物种。松茸只有野生，目前全世界都不可人工培植。

松茸对生长环境的要求非常苛刻，它只能生长在没有任何污染和人为干预的原始森林中，孢子必须和松树的根系形成共生关系，而且共生树种的年龄必须在50年以上，才能形成菌丝和菌塘，同时需要依赖柏树、栎树等阔叶林提供营养支持，才能形成健康的子实体。因此说，生长松茸的地方需要具备三个基本条件，即美人松、大理香花、沙壤土。松茸在出土前，必须得到充足的雨水，出生后必须立即得到充足的光照，另外温度、虫伤、人为暴力采集对菌丝的伤害等因素对松茸的生长也会产生直接的影响。可以说每一支松茸的诞生都是造物的奇迹。松茸只生长在没有任何污染和人为干预的原始森林中，无法人工培育。其生长分4个阶段，从孢子到菌丝，再到菌根，再到子实体的产生。松茸的子实体从出土到成熟，通常只需要7天，而松茸在成熟48小时之后就会迅速老去，寿命极短。松茸迅速衰老，把体内的营养反哺给松树的根系和土壤，自身营养十不存一，表面会出现开裂、脱膜、脱朵等状态，被称之为“老茸”。因此，每一支新鲜松茸都是大自然的馈赠。松茸如果制成干品，其营养价值就会大打折扣，大量的活性营养物质会流失，仅留下氨基酸、微量元素、不饱和脂肪酸、维生素等基础营养物质，虽然还是很好的滋补品，但其价值与新鲜松茸相差悬殊，市场售价也远低于鲜品。

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松茸在世界上分布很广,从非洲、欧洲、大洋洲、亚洲到北美洲都有松茸发生的报导。但是，亚洲为松茸的主要产区。松茸是亚洲地区的特有物种，主要分布在日本、朝鲜半岛和我国四川甘孜、阿坝自治州、西藏林芝市、香格里拉、楚雄、延边、台湾等地区，据悉美国和欧洲也有松茸变种，但产量稀少，且品质差。四川、西藏、云南等青藏高原一带是我国松茸的主要产地，中国松茸一共有四大产区：云南香格里拉，四川甘孜州雅江，四川甘孜州丹巴县斯达纳，四川阿坝州小金。四大产茸区产松茸占全国松茸产量的大部分。产量是以四川为首、品质是以西藏为佳、名气是以香格里拉最大。

松茸名称的由来历史悠久，最早源于我国。大约在七千多年前，松茸诞生于我国横断山脉的香格里拉原始森林中。在宋代《经史证类务急本草》中有过记载。到了宋哲宗元佑年间（——），唐慎微著《经史证类备急本草》业已启用，因该菌生于松林下，菌蕾如鹿茸，故起名“松茸”。宋代陈仁玉著的《菌谱》中称此菌为松蕈，明代李时珍的《本草纲目》把松蕈列在香蕈条下，又称台蕈、合蕈，后经日本学者小林义雄考证，认为李时珍在《本草纲目》中所说的“松蕈”即为松茸。我国食用松茸的历史也非常悠久，在宋元时期就是上贡给朝廷的著名山珍。据记载，元代皇帝食用的“春盘面”中，松茸就是重要的配料。宋朝诗人杨万里在一首描写松菇的诗中写道：“空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁。土膏松暖都渗入，蒸出蕈花团如脐。裁穿落叶忽成立，拨开落叶百数十。蜡面*紫光欲湿，酥茎娇脆手轻拾。伞不如笠钉胜笠，香留齿牙麝莫及。”3

松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。相传年8月日本广岛遭原子弹袭击后，唯一存活的多细胞微生物只有松茸。二次大战后，松茸从原子弹爆炸后的废墟中长出，成为唯一一种能够在高辐射环境下生存的物种，体现了松茸强大的抗辐射性；现代医学实验研究出，松茸多糖能够清除体内自由基和过氧化物，保护细胞不产生突变，同时消除细胞所受到的各种辐射伤害。研究证明，松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇。因此说，松茸是世界上最珍贵的天然药用菌类。

松茸是国际化的天然滋补品。由于营养价值和药用价值极高，年产量稀少且无法人工复制，在所有天然滋补品类中，只有松茸拥有全球性学术组织——世界松茸协会。目前松茸的全球产业规模接近亿美元，主要消费国是欧洲和日本，其中日本的进口价格和消费量都是全球之最。目前，全球松茸零售价最高的地区是东京，品质最好的松茸，平均每公斤18万日元，折合人民币（按1:16算）每公斤元；年，日本价格曾因松茸晚产上涨了1.6倍，平均每公斤26万日元，折合人民币每公斤元；近几年，松茸的价格又有上涨。受到日本松茸的价格影响，全球松茸的进出口、零售价格都在上涨。松茸在日本是国粹，日本是全世界松茸消费量最大的国家，影响着全世界松茸的价格走向。松茸价格昂贵，在国际市场上，价格始终达到美元以上每千克。中国是松茸的主要出口国，每年出口大量的优质松茸到欧洲和日本制成深加工产品。香格里拉作为中国松茸主产区，因产茸品质最好，每年出口供不应求，30年来一直是松茸出口冠*。由于优质原料的短缺、科技的落后、保鲜技术的落后、国内对松茸的科普滞后、国内消费者对松茸的功效和价值认识不足等原因，中国松茸产业仍处于粗加工阶段。

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松茸营养丰富，蛋白质的含量在一般的菌类中名列前茅，还含有脂肪和各种人体必须的氨基酸，其中以亮氨酸和赖氨酸的含量尤其丰富，这两种氨基酸是一般谷类食物中所缺乏的。还含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素C，维生素P，维生素D等营养物质，具有强身，益肠胃，止痛，理气化痰的医疗功效。近年来又发现松茸含有具备抗瘤活性的“松茸多糖”，这是其他植物都没有的特殊双链生物活性物质，它具有超强抗基因突变能力和强抗癌作用，它能自动识别肿瘤细胞所分泌的毒素，靶向性地与肿瘤细胞靠近、结合，通过溶解肿瘤细胞膜和破坏脂质双层进入细胞内，封闭肿瘤细胞的转体蛋白受体，阻断肿瘤细胞的蛋白质合成，使肿瘤细胞不能分裂繁殖以至死亡，破坏肿瘤细胞遗传复制的DNA基因，从而达到抗基因突变，抑制肿瘤和控制肿瘤复发、转移的目的。世界卫生组织的有关调查表明，日本肿瘤患者的复发和转移比例大大低于世界其他国家，肿瘤患者的5年生存率高达80%以上。经调查发现，是日本将松茸广泛应用于抗癌临床的结果，此消息引起世界各国的震动。

松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香，口感如鲍鱼，具有极其润滑爽口的特点。“松茸汤”为著名的汤品，汤中只用新鲜野生松茸一味，少油少盐，口味清醇，鲜香无比，是我国国宴中的压轴汤菜。过去松茸汤食用时用大汤盆，现在改为人手一位的小汤盅，盅盖打开，汤汁清澈明亮，香气扑鼻，口味纯正。松茸不仅在我国被奉为高端的食材，在日本更被奉为“神菌”。日本人习惯于秋季食用松茸料理，信奉“以形补形”，经常食用松茸具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。