在北京线咨询治疗白癜风医院 http://pf.39.net/bdfyy/bdfjc/夏果龙虾球夏果龙虾球选用龙虾肉和夏威夷果滑炒而成。成菜造型美观，虾肉洁白滑嫩，味鲜嫩爽口。鲜活龙虾1只，夏威夷果40颗，西兰花克，胡萝卜20克，哈蜜瓜20克，鸡蛋清1只，绍酒5克，葱结、姜片各10克，葱花4克，湿淀粉、精盐、味精适量，清油0克。1.将龙虾肉剥出，洗净，剞上花刀，改成球形，加蛋清、精盐、味精、淀粉各适量上蛋清浆。2.将龙虾头、尾，加葱结、姜片、绍酒上笼蒸熟。西兰花、胡萝卜、哈蜜瓜改刀成小球状。3.炒锅上火烧热，放入清油至六成热时，倒入龙虾肉划油，变色时捞起沥油，随后下夏威夷果、西兰花、胡萝卜划油。接着合下锅，用精盐、味精、湿淀粉勾薄芡装盘。4.用夏威夷果、西兰花围边，装上龙虾头、尾即成。急火速烹，以保持龙虾肉色白、质嫩。海底松炖银肺海底松炖银肺系南通地区传统风味名菜。用海蜇头与猪肺同炖而成。成菜蜇头似松枝，肺白如银，质酥烂如腐，需调羹为食，入口即化，味醇汤清，具有化痰、健肺功效。尤适宜于老年人食用。南通清末状元、我国著名实业家张謇常食此菜，备加推崇。陈年海蜇头克，猪肺1副（约重0克），熟火腿克，绍酒30克，精盐5克，葱结、姜片各10克，味精2克，鸡清汤1克。1.将海蜇头分块洗净后，放在足量的沸水中烫泡约10分钟，使其酥软，然后捞起放在清水中浸泡，并漂洗十净。火腿切成象牙块。2.将猪肺管接在自来水笼头上，放水灌洗冲白，抽去肺内气管筋络，需保持形态完整。接着将猪肺放入清水锅内，肺管朝外加盖煮沸，捞起洗去浮沫，再放入砂锅内，放葱结、姜片、绍酒、鸡汤0屯、火腿，用小火炖约3—4小时，达到酥烂为止。3.取泡至酥透的海蜇，用沸水略烫，也放入砂锅内，加精盐、味精炖沸即成。猪肺要灌洗干净，筋络、气管要抽尽；海蜇头要烫透，使至酥烂。炖的时间要长，保持质酥烂，汤鲜醇。灌蟹鱼圆明末才子冒辟疆的爱妻董小宛，在如皋创制佳看美点，成为烹饪史上的佳话。据说，灌蟹鱼圆即为董小宛所制。灌蟹鱼圆色泽洁白，柔嫩而有弹性，内孕蟹粉，色如玻珀，浮于清汤之中有“*金白玉兜，玉珠浴清流”之美誉。再缀以火腿片、绿叶菜心，色泽美观。此菜汤鲜醇，鱼圆柔嫩，味鲜美，实为不可多得的水产佳品。净白鱼肉克（青鱼肉亦可），蟹粉25克，熟猪肥膘肉50克，熟火腿片30克，熟菜心8棵，鸡蛋清4个，精盐8克，葱姜汁水适量，鸡清汤0克，熟猪油75克。1.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油50克，烧至五成热时，投入蟹粉，加入精盐1克炒和，起锅装入盘中，晾凉后，做成莲子大小的丸子作馅心。2，将鱼肉置清水中漂清，剁成细茸（越细越好），猪肥膘亦斩成茸，放入同一盆中，加入鸡蛋清、葱姜汁水、鸡清汤约克搅匀，放入精盐5克搅拌至上劲后，再加入熟猪油25克搅匀成鱼茸。3.用手抓起鱼茸，塞入蟹馅1粒，挤成鱼圆，放入冷水锅中。随后将锅置小火上，烧至鱼圆成熟。另取锅置旺火上，舀入鸡清汤克，加入精盐1克、火腿片、菜心，烧沸后再将鱼圆放入，再沸时，起锅盛入汤碗中即成。制鱼圆时，放水及汤的量要适中；在氽鱼圆时不能久煮，不然起孔质老。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
