在东北，从小就流行着大帅说过的一句话，充分展现着那个特定年代里，特有的豪横：用钱买得到的都是便宜的。
每当我在朋友面前提起“辽菜”系，总会收获某些人的鄙夷，辽菜在人们的印象里，似乎都是些上不得席面的家常菜，大多数人眼里，最高端的东北菜也只局限于人人都爱，却并不好做的锅包肉、雪绵豆沙、铁锅开江鱼、东北大海参，和品相不亚于俄产的鱼子酱。在受够了那些孤陋寡闻的假食客不懂装懂的卖弄之后，我决定让你们看看顶级东北宴席里，辽菜的巅峰，那是不亚于宫廷菜系的顶级珍馐，谦虚的东北大哥却把它们隐藏在了一本毫不起眼的《巧做家庭菜例》食谱里。
翻开食谱的目录，就是足以让人头发懵、眼发花的顶级食材，连黑白配图都没有的菜品介绍，愣是给我看出来魔幻现实主义的调调。燕窝在这本家常菜谱里，只是作为早餐垫肚子的开胃小菜，鱼翅、海参、鲍鱼、熊掌、鹿茸才是席间正菜。哪怕是我们最常见的酸菜白肉，在这本食谱里，也不过只是作为锅底，上头还得放大螃蟹、海蛎子、干贝、虾片、银鱼、鸡片、海参、口蘑、大海米、蟹肉，肉好汤更鲜，猪瘦肉片、山猪肉片、山鸡片吃个新鲜，现吃现下。看到这里，你一定会问，你这是啥家庭啊，家庭菜都得这么做，你说的对，还真不是一般家庭，书中多道家庭菜，系由原张作霖府厨师朴丰田老爷子口述，经整理出版。彼时地大物博物产丰富的大东北，作为共和国的长子，经济水平普遍较高，书中记载的家庭菜，也并非无法出现在百姓餐桌。
本书的口述者朴丰田老爷子，出生在辽宁省开原市，纯正的东北厨师。19岁那年，他在一家酒楼学徒期满，经由老乡介绍来到帅府，经过重重审核才留下来。服务于帅府的东北大厨们每到大摆筵席的日子，都会拿出看家本领，不惜人工，不惜食材的烹饪顶级美食。年，张作霖五十大寿，办堂会宴、唱堂会戏，当时他登上一生权势巅峰，志得意满，一品燕菜作为热菜第一道，是张作霖的最爱，垫了肚子之后，扒熊掌、烤填鸭、火腿龙须、汆蛤什蟆油，则是东北特产的豪横，在那个年代，东北菜独树一帜的特色，很大程度上靠食材撑着。
对绿林大帅来说，豪宴不仅是排场和荣光，有时，也是拉拢关系的语言。北洋乱世，群雄出于四海，所以中国各地的宾朋，都得在帅府吃饱吃好。于是，生在北平的梅兰芳盛赞过帅府的东坡鲫鱼，广东人孙中山也曾对清煨萝卜干贝珠赞不绝口。这些菜，张作霖平时很少吃，但生于膏粱的帅府子弟们，从来没少跟厨师点菜。张学良是个无肉不欢的二代，口味比老爸奢侈许多。像是加鸡翅和排骨炖成的酥鲫鱼，还有鲍鱼烧虾段、鱼唇烧海参、金鸡扒大翅一类硬菜，包括他设宴必点的玉带鲤鱼，加火腿海参，全是荤上加荤。
时至今日，人们对东北菜的印象，也早跟当年不一样了，大家会想起的，更多是锅包肉、杀猪菜、小鸡炖蘑菇，还有小烧烤、麻辣拌。正是因为这样，朴老爷子留下的这本菜谱，越发的弥足珍贵。虽然很多菜式随着食材、道德、法理的制约，早已不见于世，但再有人说东北菜不够高端，我也会掏出这本书，教育他一下，哪怕东北没有米其林，我的家乡菜也不只有铁锅乱炖。
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