大秦帝王菌
主料:帝王菌克。
配料:青辣椒克,生姜50克。
调料:菜籽油00克,味精5克,白糖2克,鸡粉5克,盐5克,蒸鱼豉油0克。
制作:
、帝王菌过水;青辣椒洗净切圈;生姜洗净切成姜片,备用。
2、将帝王菌滑油倒出。
3、锅入油烧至六成热,下入姜片、青辣椒炒香,调味翻匀,再倒入帝王菌,加蒸鱼豉油炒匀,装盘即可。
XO酱珍菌爆炒南美参
原料:南美参(25-30头)一条,海鲜菇00g,甜蜜豆50g。
调料:XO酱,清鸡汤。
做法:
、将南美参浸发完全后,切条状备用。
2、海鲜菇、甜蜜豆飞水。
3、南美参用鸡汤滚煨入味。
4、爆香料头,放入各材料一齐爆炒至甘香,放入XO酱炒匀,打芡即可
香草酱焗牛肝菌
原料:牛肝菌克,香芹50克。
调料:迷迭香香草酱8克,盐3克,味精5克,鸡粉5克,白糖3克,葱姜蒜各5克,生粉5克,色拉油克(约耗50克),鲜汤30克,料酒0克。
做法:
、牛肝菌洗净,切成厚0.3厘米的片备用;香芹切成长3厘米的段汆水备用。
2、净锅上火放入色拉油,烧至4成热。
3、牛肝菌片滑油捞出控干油,葱姜蒜、香草酱炒香,放入牛肝菌片旺火爆炒,加入所有调料鲜汤,烧至入味勾芡即可。
特色:菌肉肥厚嫩滑,味咸鲜微甜,香草酱味道独特。
砂锅鹿耳菌
主料:鹿茸菌50克。
配料:五花肉30克,青蒜叶20克,泰椒30克,生姜20克。
调料:精盐3克,面汤鲜4克,色拉油50克。
制作方法:
.主料先用冷水泡发备用,五花肉切丝,蒜叶切段,泰椒切圈备用。
2.锅内置油,将五花肉炒香后,放入适量的姜丝,然后再放入炒干水分的主料,翻炒,调正味后,加入适量的清汤。
3.小火煨入味后,大火收汁,放入泰椒及青蒜叶,淋明油出锅即成。
特点:菌香味浓郁,香鲜微辣。
兰度黑菌炒带子
主料:广东芥蓝00克·澳洲雪白带子克·蒜子50克·红椒20克·黑松露40克
调料:油、盐、糖、生粉适量
做法:
.广东芥蓝洗净,择叶,切成小段待用。
2.带子化冰,用盐、糖、生粉略腌。
3.黑松露切片待用。
4.蒜子切片待用。
5.红椒洗净,切角待用。
6.先把芥蓝段用油盐水煮熟,将带子煎至金*色。再起油锅炒香蒜片与黑松露片,加入红椒、芥蓝段翻炒,调味,翻炒出锅。排放于盘中即成。
特点:超级有镬气的一道菜,食材搭配得当,火候得当,想不好吃都难。
米形意面配干巴菌
主料:米形意粉5克、干巴菌20克、豌豆0克
配料:生抽克、素蚝油2克、糖克、橄榄油5克、葱、姜、干辣椒适量
做法:
.先将干巴菌泡水去沙,撕碎。
2.意粉放入水中煮8分钟,取出沥干水备用。
3.豌豆用水汆熟备用。
4.橄榄油加少许姜、葱及干辣椒煸炒,然后加干巴菌熬煮5分钟。
5.意粉加入干巴菌混合,并以糖、生抽及素蚝油调味,撒上豌豆即可。
培根炒猪肚菌
主料:培根、猪肚菌
辅料:姜葱水、青红椒节、洋葱、海鲜酱、排骨酱、煲仔酱
调料:味精、香油、鸡精、味精、椒粉
做法:
、将培根切片纳盆,加姜葱水、鸡精和味精腌渍一会儿后,放色拉油锅里炸至色金*,捞出来沥油。另把猪肚菌切成片,下油锅滑油后,捞出待用。
2、锅里留底油,先下培根片和猪肚菌片炒几下,然后放入青红椒节和洋葱块,待加入用海鲜酱、排骨酱和煲仔酱调出来的复合酱炒香后,调入鸡精、味精和香油,盛入吊锅内便可上桌,在桌上加热供客人食用。
3、椒粉和色拉油调成的滋汁,再次送入烤箱续烤分钟,取出来装盘便好。
干煸鲜菌原料:
鲜香菇克、青二荆条辣椒节50克、盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量
制法:
.把香菇切成片,投入七成热的色拉油锅里炸至干香时,倒出来沥油。
2.锅留底油,下青二荆条辣椒节煸熟以后,倒入香菇片并加盐、白糖和味精调味,最后淋少许的香油炒匀了即成。
养生杂菌钵
主料:灰树菇00克,岩菌50克,鹿茸菌30克。
配料:五花肉30克,骨汤克,红辣椒20克,葱花3克。
调料:盐5克,味精3克,菜油20克,鸡粉3克。
制作:
.先用凉水把三种菌类泡水胀发,再清洗干净,然后晾干菌子的水份备用。
2.锅上火,放入菜油、五花肉,把肉煸香以后,下入杂菌翻炒。
3.放入骨汤焖3—5分钟,放盐、味精、红椒、鸡粉调味,最后撒上葱花,装盘即可。
特点:汤浓菌香,原汁原味。
锅烧花猪野生菌
原料:
干牛肝菌、干老人头菌克,干鸡枞各50克,宁乡花猪肉00克,葱段2克。
调料:
蚝油0克,鸡粉3克,菜子油50克,高汤克。
制作:
、将干牛肝菌、干老人头菌、干鸡枞分别用清水浸泡回软,冲洗去掉泥沙。
2、将所有原料切片待用。
3、锅内放入菜子油,烧至五成热时,放入花猪肉中火炒香,再放入蚝油0克调味,然后放入菌菇和高汤,大火烧开,改小火煨制5分钟,出锅前用鸡粉调味,装入烧烫的石锅内,用葱段2克点缀即成。
鹅肝烧菌菇
原料:
新鲜的茶树菇00克,鹅肝酱50克。椒盐味美国大杏仁50克。
调料:
干淀粉80克,色拉油千克(约耗50克),椒盐8克,小料(葱末、姜末、蒜末各5克),青红辣椒30克。
制作:
鹅肝洗净,放入冷水中,加入A料,大火烧开,改小火煮至鸡肝成熟,捞出放凉。鹅肝裹匀干淀粉(约60克),入烧至七成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金*,捞出控油。
茶树菇切成长6厘米的段,裹匀剩余的淀粉,入烧至七成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金*,捞出控油。
锅内留底油,烧至五成热时,放入小料爆香,放入鸡肝、茶树菇、杏仁、青红椒。椒盐,大火翻匀,出锅装入盘中。
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