这里是甜点头条第期
哈哈，点开进来看的甜粉们，这可不是什么吐司，而是年冰淇淋MOF大师的经典之作，没想到吧
甜杏酸樱桃冰淇淋蛋糕byStéphaneAugé
酸樱桃软糖
酸樱桃果茸g，砂糖50g，*色果胶10g，冰糖g，葡萄糖浆g，柠檬酸6g，樱桃酒适量
加热酸樱桃果茸至40度，加入*色果胶和砂糖的混合物。
煮沸后，一点点的加入冰糖。
加入温热的葡萄糖浆，加热至度。
离火后加入稀释的柠檬酸。
倒进40*40*0.5cm的方框。
放置24小时，等待凝结。切成边长0.5cm的小方块，撒上适量樱桃酒，防止软糖互相粘连。
杏仁比斯基
50%杏仁膏g，鸡蛋g，面粉90g，*油20g，蛋白85g，砂糖40g
微微加热杏仁膏，一点点的加入鸡蛋，拌匀。再依次加入面粉和融化的*油（混合物1）。
打发蛋白和砂糖，拌入混合物1中。
摊在硅胶烤垫上，度烘烤7-8分钟。
甜杏雪葩
甜杏果茸g，水g，砂糖g，右旋糖90g，葡萄糖粉g，雪葩稳定剂18g
加热水至45度，加入干性材料的混合物，拌匀。加热至85度，再次拌匀。
快速冷却后，加入解冻的甜杏果茸，拌匀后冷藏24小时。
最后搅拌一次，倒进冰淇淋机，制成冰淇淋，贴保鲜膜，冷冻。
酸樱桃雪葩
酸樱桃果茸g，水g，砂糖g，右旋糖g，葡萄糖粉60g，雪葩稳定剂12g
加热水至45度，加入干性材料的混合物，拌匀。加热至85度，再次拌匀。
快速冷却后，加入解冻的甜杏果茸，拌匀后冷藏24小时。
最后搅拌一次，倒进冰淇淋机，制成冰淇淋，贴保鲜膜，冷冻。
橙色巧克力喷砂
白色巧克力g，可可脂g，橙色油溶性色粉适量
融化白巧克力和可可脂，加入色粉拌匀，过滤。
组装
从小到大，准备三个长方体蛋糕模具。在最小的模具里，注入甜杏雪葩，盖上杏仁比斯基。零下20度急冻。
脱模，放入已注入酸樱桃雪葩的中等模具的中间，零下20度急冻。
脱模，放入已注入甜杏雪葩和酸樱桃软糖方块的混合物的最大的模具里，盖上杏仁比斯基，零下20度急冻。
脱模，将喷霜加热至50度，装进喷枪在冰淇淋蛋糕上喷砂。摆上酸樱桃软糖方块装饰。
#原本这是作为一跨圣诞劈柴蛋糕推出的哦，在法国冰淇淋蛋糕在圣诞季也是很受欢迎很应景的一个甜点种类。
~往期精彩推荐~
（点击下图跳转）
草莓甜瓜冰淇淋蛋糕
佛手柑橘子冰淇淋蛋糕
超大号巧克力冰淇淋劈柴蛋糕
马鞭草柠檬冰淇淋劈柴蛋糕
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
