红烧鹿茸配料：水发鹿茸克。冬笋片50克，水粉芡10克。作料：味精1克，料酒10克，盐水10克，酱油10克，姜汁5克，大油10克，白汤15克。制作：将初步加工的鹿茸，放锅内氽透捞出，同冬笋片放在一起。锅放旺火上，添入大油、白汤，加入作料，放入鹿茸烧制。待菜热透，勾入流水芡，汁收浓，盛入盘内即成。烧鹿筋配料：干鹿筋克。水发冬笋25克，水发香菇20克，水粉芡5克。味精2克，料酒10克，盐水10克，大油10克，白汤克，姜汁克。功效：汁色乳白，味鲜利口、滋补美容。制作：将发好的鹿筋裁成8厘米长，再片成片，在开水锅内氽透后捞出。冬笋切成片，香菇片成片。锅放火上，添入油，油热将主料和配料下锅，对入作料，添入汤，盖上盖烧制，收汁，勾入流芡，待汁收浓，盛入盘内。鹿茸烧猪蹄配料：猪蹄克，鹿茸片10克，玉兰片50克，葱10克，姜10克，大料2克，料酒10克，白糖10克，精盐5克，酱油15克，胡椒面2克，植物油15克，味精2克。制作：1、猪蹄洗净剁成四瓣，入开水锅中烫，捞出冲洗干净。2、炒锅烧热，加入少许油，放入白糖，炒成红色，再入猪蹄翻炒，然后加酱油、精盐、料酒、葱、姜、大料及适量水，煮2小时后去浮沫，拣去作料，加入胡椒面及味精，捞出去其骨，摆入小碗中，分成10等份，放入玉兰片、鹿茸片，倒入原汁入蒸箱蒸30分钟可。芙蓉鹿尾配料：鲜鹿尾1个，母鸡1只，猪肉克，熟火腿克，鸡蛋清克。料酒25克，精盐1.5克，酱油10克，葱50克，姜25克，清汤克，鸡油少许干玉米粉15克，面粉少许。制作：1.用清水将鹿尾洗净，除去血污和杂物，撕去毛，放入开水锅中氽一遍捞出将葱切段，姜拍碎；将母鸡从腹部开膛，掏去内脏，用清水洗净。2.锅中注入2.5公斤清水，放母鸡、猪肉、火腿和鹿尾，上火烧开，撇去浮沫移至微火炖1小时左右，待鹿尾煮至七成烂时捞出，将尾骨折出放入碗中，加清汤、料酒、精盐、酱油、葱姜，上屉蒸20分钟取出，滗净原汁。3.将鸡蛋清加克清汤调匀，盛入瓷钵，上笼蒸熟后，铲入深海碗中，将煮好的鹿尾去骨改刀成段，放在蛋清上。起锅，注入克清汤，加精盐、料酒、酱油和水淀粉，勾二流芡，倒入深海碗中即。红烧鹿肉
配料：鹿肉克，玉兰片25克、葱、姜、白糖、料酒、鸡汤、酱油、味精、精盐适量。制作：将鹿肉洗净，略烫，切块；玉兰片泡发，切片。将菜油倒入铁锅内，烧热后放入鹿肉，炸至火红色时捞出。用葱、姜炸锅后，倒入适量鸡清汤、酱油、花椒水、料酒、精盐、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸后用文火煨炖2～3小时，待鹿肉熟烂时再用武火煮沸，投入玉兰片，放入适量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段后出锅即成。灵芝炖鹿尾配料：灵芝5克，鹿尾1只，鸡1只，火腿50克，瘦猪肉50克，水发蘑菇50克，鸡汤克，绍酒30克，白糖适量，陈皮适量，葱适量，生姜适量。功效：补肺益脾，健体强身。适用于倦怠乏国，阳萎不举，心悸失眠等症。制作：1、鹿尾用沸水泡一下取出，洗净污秽，再下沸水锅内煮10分钟捞出，除去毛桩。2、将锅置火上，加油八成熟时，放入生姜、葱，烹入绍酒，加入水、陈皮，鹿尾顺骨缝切成段，清汤烧20分钟，捞出姜、葱和鹿尾。3、将鸡洗净后，剁去爪，剖成两半，再下沸水锅氽熟捞出，剔去大骨待用。瘦肉和火腿各切成三件，瘦肉先下开水锅氽后捞起，洗净后，同火腿、蘑菇、鸡肉放入盆内待用。4、灵芝洗净，切片，上笼蒸熟，放入盆内，然后再把鹿尾段放在鸡肉的两旁。5、将鸡汤倒入锅内，加入白糖、食盐，烧沸后，再倒入盆内，加盖上笼蒸熟即成。鹿角乌鸡人参汤配方：鹿角胶25克；鳖甲12克；煅牡蛎12克；桑螵蛸10克；人参25克；*芪10克；当归30克；白芍25克；香附25克；天冬12克；甘草6克；生地*50克；熟地*50克；川芎12克；银柴胡5克；丹参25克；山药25克；芡实12克；鹿角霜10克；墨鱼克；乌鸡肉15公斤；生姜30克；绍酒克；葱30克；食盐、味精各适量。制作：1、人参润软，切片，烘干碾成细末备用，其余的药用纱布袋装好，墨鱼用温水洗净备用，鸡爪、翅膀和药一齐下锅，注入清水烧沸后熬一小时备用。2、鸡肉洗净，沸水焯后再洗净，切成条方块摆在个碗里，加上葱段、姜块、食盐、绍酒的一半药汁适量上笼蒸烂。3、鸡出笼后择去姜葱，鸡肉扣入碗中，原汤倒在勺里，再加适量汤调入余下的绍酒、食盐、味精，烧开，撇沫，收浓，浇鸡面上即成。鹿筋雪莲凤爪汤配方：鲜鹿筋克；雪莲花3克；蘑菇片50克；鸡脚克；火腿25克；味精5克；绍酒10克；生姜、葱白、食盐、上汤各适量。制作:1、把鹿筋洗净，加入开水浸泡，水冷再换，反复多次，待鹿筋发胀后（约一天，急用可以用蒸的方法）才能用。生姜葱白洗净后，姜切片，葱切节。2、将发好的鹿筋修净筋膜，切成指条块下锅，加入姜、葱、绍酒和水，将鹿筋煨透取出，除去姜、葱，鹿筋放罐内。3、鸡脚用开水烫透，脱去*衣，斩去爪尖，拆去大骨，洗净后放入罐内。4、将雪莲花淘净后用纱布袋松装放入罐内，面上再放火腿片、蘑茹片，加入顶汤、绍酒、生姜葱白，上笼蒸至鹿筋熟软时取出（约2小时）滗出原汤，汤中加入味精、食盐搅匀后倒入罐子内，再蒸半小时取出即。鹿茸羹配料：鹿茸6克，鸡肉克，水发海参25克，水发口蘑、水烫青菜各15克，鸡蛋清1个，肥肉膘50克，食盐、味精、料酒、鸡油、水淀粉、鸡汤各适量。制作：1、将鹿茸磨成细面；海参、青菜、口蘑都切成小片；肥肉膘和鸡肉剁茸、加鸡蛋清、鸡汤和适量食盐、味精，搅成糊状，再放入搅匀备用。2、锅内放鸡汤，烧开后将鹿茸、鸡泥，用油纸漏斗挤作珍珠形拖入汤内，再放入海参、口蘑和佐料，烧开后用淀粉勾芡，淋上鸡油，盛在汤盆内即成。什锦鹿茸羹配料：鹿茸粉6克，水发口蘑5克，水发海参10克，冬笋5克，大虾10克，豌豆5克，熟鸡脯肉10克，鸡肉50克，水发干贝5克，鸡蛋清1个，火腿5克，精盐2克，味精2克，鸡油15克，料酒10克，上汤克，湿淀粉25克。制作：1．将鸡肉砸成泥，放入碗内，加入蛋清、上汤、味精、盐搅匀2．把海参、大虾、熟鸡脯肉切成2厘米见方的块；火腿、口蘑、冬笋切成2厘米见方的块；干贝撕开。3．炒锅内放入清水烧八成沸时，将鸡泥放入锅内，凝固成疙瘩状，汆熟捞出。将海参、大虾用开水汆后，控净水分。4．炒锅内放入上汤，加入盐、料酒、鸡泥疙瘩、海参、大虾、熟鸡肉、干贝、火腿、豌豆、口蘑、冬笋；烧沸后，撇净浮沫，放入味精、鹿茸粉，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，盛入汤碗内即成。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
