郭德纲说：“外行吃燕窝，内行吃银耳；外行吃人参，内行吃黄芪；外行吃鹿茸，内行吃韭菜。药用价值类似都补，只是功效快慢不一样，而且价钱不一样”。
我是营养师月问，今天和大家一起来聊聊另一味有着类似境遇的食材“瑶柱”。按照郭老师的逻辑，外行吃鲍鱼海参，内行吃瑶柱。
特别有趣，肉牙、海刺、宗谷、马甲柱、日月螺、西施舌、红蜜丁这些都是它的名字，只因它实质上是多种贝壳类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶，得到指尖大小的干贝，在古代是要进贡到皇室里给娘娘们享用的。
当然今天超市里随处都可以买得到，但是精品像那种大的干贝，色泽浅黄、肚胀圆满、摸在手上干燥，闻着有香味，吃到嘴里嫩糯鲜香还有回甘的，仍然少自然贵。因为从其新鲜的本体来说，肯定就已经是难得的美味佳肴了。
古医书中《本草从新》中说：“瑶柱，下气调中，利五脏，疗消渴”。《本草从原》说它“滋真阴，止小便”。
从现代营养学的角度来说，它含有丰富的蛋白质，并且当中的氨基酸组成相对接近人体的需要，能够促进身体的新陈代谢，增强自身的抗体及抗病能力。
它还含有丰富不饱和脂肪酸、卵磷脂，这些营养成分能够加强脑细胞的活性，可以帮助改善记忆力和脑垂体后叶素，因此食用一定益智商、助记忆的作用，特别适合考生和老年人食用。
其中的多种维生素，钙、锌、磷、镁等矿物质元素，这些营养成分是人体必需的营养物质，食用有助于促进人体的生长发育，并且能够维持人体正常的生理功能。
药不好吃，但是美食相反，瑶柱做什么好吃呢？
煲汤、煲粥等居多，可以做主料、也可以做配料，都能突出和增添菜肴的香味。更可贵的是热量只有腊肠和腊肉的一半、脂肪含量只有腊肉的二十分之一，怕发胖的女子们不用犯愁。
比如说下面两道菜肴，一汤一羹，分别对于女性和宝宝都非常适合。
瑶柱香菇乌骨鸡汤
将瑶柱洗干净然后先用水泡发开，用刀背压散；香菇同样泡发；乌骨鸡切块、洗净之后焯去血水，所有食材一起放入砂锅中，放入葱姜料酒，倒入水炖，快出锅前撒些枸杞，享用。具体类似做法，大家可以参考月问的视频，搜索“乌骨鸡”即可。
这锅汤对于孕妇、宝妈都是相当滋养补益，对于经期的调理也很好。
瑶柱水蛋羹
这道菜呢，有个关键的步骤要注意。因为瑶柱和鸡蛋蒸熟的时间不一致，要分别处理。
先将瑶柱温水泡软，隔水大中火蒸30分钟，搞软了先；然后就是正常打蛋，活水加少许盐，开蒸6分钟左右，蛋液稍凝固，再在其表面撒上瑶柱丝，继续蒸4分钟。最后撒上小葱碎，看口味需要调节味道。
此羹味道鲜美、口感滑嫩，尤其适合1-4岁儿童，是宝宝辅食上选啊！
好啦，今天就先聊到这儿吧。我是月问，一名热爱美食的营养师。想知道更多有趣实用的美味营养知识，快来
