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原创王晓鸣浙江省中医药学会
和之美者，阳朴之姜，招摇之桂，越骆之菌，鳣鲔之醢，大夏之盐，宰揭之露，其色如玉，长泽之卵。
—战国·吕不韦《吕氏春秋·本味篇》
伊尹是夏末商初人，曾辅佐商汤灭掉了夏朝，成为中国有史料记载的第一位宰相。他也是中华食文化的鼻祖，被尊为“烹饪之圣”。《吕氏春秋·本味篇》中伊尹和商汤的谈话，伊尹从烹饪中得出治国道理，成为商汤心目中的智者、贤者，不经意间也记录了食材与调料，为后世留下了研究我国古代烹饪史的重要资料。《吕氏春秋·本味篇》所论述的有关最美味的调料中就有“越骆之菌”，记载了我国较早使用菌类入馔的事实。古人认为菌类植物是采纳天地灵气和日月精华的山中珍品，现代更是受到了人们的青睐，被誉为“人间至味”。
人类对香菇的驯化，最早始于南宋时期，与地处山区的庆元有绕不开的渊源，特别是前不久“浙江庆元林－菇共育系统”被联合国粮农组织认定为“全球重要农业文化遗产”，让庆元真正成为“香菇开史”之地。故事就从“菇神”吴三公说起……
菇之源
庆元，这个位于浙西南边陲的小城，有着她独特的人文历史底蕴，也有着她别样的自然生态资源。庆元有香菇文化、廊桥文化、三朝进士文化、红色文化；三江之源（瓯江、闽江、福安江）、百山之祖等自然景观错落于绿水青山之间；平日里，庆元人说着被称为中国古语“活化石”的庆元方言，吃着原生态的各种美食，呼吸着“中国生态第一县”的空气……村落、廊桥、溪流、青山，注定了这里是别样的江南之地。
在庆元人心目中，菇神吴三公是最为重要的神灵。
车子沿着百山祖的山路盘旋，也不知道拐了多少弯。望向车窗外，眼前雾茫茫的，像是在云中穿梭行驶；放眼远眺，云雾缭绕之处依稀可见连绵的群山，繁茂的树林，一晃而过的红叶隐没在层峦翠嶂里。
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兰溪桥
龙岩村位于百山祖东麓，在庆元、龙泉、景宁三县交界处，这里高峰连绵，空气湿润，多阔叶林，适宜菌菇生长。多年前，吴三公凭借自己的智慧，经观察发现了野生香菇多长在倒木树皮有疤痕处，由此悟出了香菇出菇的原因，从而砍树并在树皮上剁花栽培香菇，总结出砍树剁花栽培香菇的技术，并传授给周边的村民。吴三公这一创举，如在现今无疑是诺贝尔奖的获得者。朵朵香菇，福泽千年，普惠万民，开创了林－菇共育文化。从此，人们食用香菇，从偶然变为必然，从林中采菇迈向林下育菇。
龙岩村民大多系吴三公的后裔，吴姓占95%以上。他们世代以栽培香菇为生，供奉吴三公，既为祖宗，亦为菇神。村头有数棵葱茏古朴的参天大树，村里土屋飘出炊烟袅袅，村中小巷由不规则的石头铺就，石路上长满青苔，路边山坡摆放着模仿古法种植的香菇和木耳，供游人观赏。
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路边摆放的仿古法种植的香菇和木耳
走到村尾可以看到一座石桥和一个祠堂，都是几百年的老建筑，看得出经过修缮。每逢吴三公的生日和卒日，村民们都会在吴三公祠的神位前，点烛上香，供筵祭祀，这已成为龙岩村特有的香菇文化。离吴三公祠不远处，是吴三公故居。年，村民集资在原遗址上重建了吴三公故居，供人瞻仰、交流。
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吴三公故居
南宋时期，庆元龙岩村的吴三公发明了香菇种植的“剁花法”，使得香菇人工种植得以广泛传播，让庆元成为“香菇开史”之地，而吴三公也被历代菇民尊为“菇神”，得以立庙祀奉。庆元最著名的菇神庙当属西洋村的西洋殿，这是一座建于清光绪年间的庙宇，依山傍水，飞檐画栋，雕梁翘角，炉烟缭绕。西洋殿旁有座兰溪桥，是庆元著名的廊桥之一，它横跨松源溪上，与西洋殿珠联璧合，遥相呼应，静静地见证着历史。走过一座廊桥，怀着崇敬之心祭拜菇神，聆听跨越年的香菇故事。
位于庆元县城内的香菇博物馆，是宣传和弘扬香菇文化的重要场所。馆内设香菇之源、香菇之路、香菇之韵、香菇之问和香菇之歌五个单元，通过历史文物、香菇种植场景模拟和多媒体等高科技手段，向人们系统展示了香菇历史文化的绚丽多彩。
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庆元香菇博物馆
此次采风，作为“香菇粉”的我怀着崇敬的心情，去寻访“菇之源”。龙岩村、西洋殿、兰溪桥、香菇博物馆，每到一处都落满了时代的年轮，像一部部时间刻录机，录下了一段段香菇的历史，让我对香菇的珍爱又加深了些许。
菇之味
“响如鹅掌味如蜜，滑似蒪丝无点涩。伞不如笠钉胜笠，香留齿牙麝莫及。”在古代，野菌菇被称作“蕈”，杨万里在《蕈子》的诗作中尽显对菌菇的喜爱，算得上深得食蕈之道了。
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庆元香菇博物馆内景
我喜欢香菇由来已久，一是它散发出的独特香味，二是它回味于口齿的鲜美，最主要原因是多食用香菇对我们的身体健康有益。
只要你来到庆元，不管是大酒店还是小餐馆，整桌菜肴中，菌菇类总是占到“半壁江山”。什么羊肚菌、鹿茸菇、鸡腿菇、灰树花、茶树菇、金耳菌、猴头菇等，还有很多我都叫不上名称的食用菌，甚至可以上一桌菌菇宴。以香菇、银杏、蜜枣制作的甜点“庆元三宝”，软糯香甜，营养丰富；以当地土鸡与香菇炖制的“花菇鸡汤”，香气扑鼻，味美可口。如果秋天到庆元，还可以品尝到稀有的野生牛肝菌，那味道绝对堪称一流。一道道以新鲜的菌菇为原料的珍馐佳肴吸引了我的目光、诱惑着我的味蕾。
因为去庆元的次数多了，我还学会了最健康也最简单的一种香菇烹饪方法。在这里，也向大家介绍一下：把干香菇用温水洗净，泡在水中发数小时，然后连水一起隔水蒸半小时，或者直接倒入锅中煮，千万不要放油、酒、味精等调料，会破坏香菇的原味，吃的时候加少许盐，即可食用。就这样简单，一道原汁原味，味淳鲜美的“清汤香菇”就上桌了。如果你把泡发香菇的水倒掉，甚至还要挤尽香菇中水分，那就太out了。
菇之养
香菇既是美味的山珍，也是利于健康的“长寿菜”。
相传，明太祖朱元璋为了祈雨，带头吃素数月，胃口日益不佳。军师刘伯温特地将从丽水家乡带来的香菇，烹调成一道“烧香菇”菜肴给朱元璋品尝。朱元璋吃后觉得滋味鲜美，赞不绝口。刘伯温上禀，浙江庆元有位姑娘，为躲避迫害逃往山里，饿昏在地，醒来后吃了山里的香菇，不仅慢慢恢复体力，最后还活到百岁以上。从此，朱元璋下旨誉香菇为“长寿菜”，经常食用。虽然故事的真实性有待考证，但香菇被称为“长寿菜”是有道理的。
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香菇
香菇不仅仅是一种食物，也是一味良药。《本草纲目》认为，香菇“甘、平、无毒，能益气不饥，治风破血，化痰理气，益味助食，理小便不禁”。现代研究发现，香菇含有多种酶和人体必需的氨基酸、维生素，还有香菇多糖等，同时脂肪含量低，有保护肝脏的作用。香菇营养丰富，素中之荤，无论干鲜，荤素皆宜，可清炖、素拌、荤炒，皆成美味，是不可辜负的健康养生美食。
庆元，寓意着美好的开始，随着“浙江庆元林－菇共育系统”被联合国粮农组织认定为“全球重要农业文化遗产”，这个在省内离杭州最远的地方，必将被世人所知，享誉全球。这里有好山、好水，更有好香菇，再远，也值得。
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