作为烹调原料的高级肉类，鹿肉怎么样做才会更有营养，更好吃呢?
鹿肉是高级野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。
鹿全身都是宝，除了鹿肉，鹿胎、鹿肾、鹿血皆可食用，最为大家熟识的鹿茸=就是鹿角切片，均是进补佳品。鹿肉含有丰富的蛋白质，脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。其中，每克鹿肉中，含粗蛋白约19.77克，粗脂肪1.92克。是抗癌，防治心血管疾病，降低胆固醇之特效，纯绿色食品。鹿肉温和，有补脾益气，温肾壮阳的功效。对于新婚夫妇和肾气日衰的老人而言，鹿肉是很好的补益食品，也很适宜经常手脚冰凉的人食用。
干煸鹿肉做法：1、把鹿肉加上黑胡椒粉、花椒面、姜末、葱末、生抽一起拌匀；
2、下锅就这么干炒，不停的炒炒炒，最后放入孜然、蒜末、干辣椒段、盐，再炒几下就行了。
三蔬熘鹿肉的做法：
1.洗净的胡萝卜、西芹、尖辣椒分别切片待用；
2.锅内倒油，葱段、姜、蒜片煸炒出味后，放胡萝卜和西芹；
3.加焯过水，煸炒一次的鹿肉片，加入尖辣椒，放鸡精；淋少许香油即可出锅。
五彩鹿肉丝做法：
1．选用梅花鹿的通肌肉，顺鹿肉横纹切成均匀的细丝，放入鸡蛋清、小苏
打、淀粉浆好，炒锅烧热放油烧温，放人鹿肉丝过油滑透捞出。
2．炒锅油热用葱、姜炮锅，放入鹿肉丝，加入切好的青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝，调入味精、绍酒、精盐等一起翻炒。待熟后淋上鸡油盛盘即可。
注意：鹿肉性温纯阳，壮阳补火，凡发热者、阳气旺者、火毒盛者及阴虚火旺者皆不宜食。炎夏季节忌食。鹿肉不宜与南瓜同食，会引起腹胀痛。
