这些影响力美食
你都吃过吗？
葱油长潭虾*岩
原料
料酒、酱油、生姜、小葱、长潭虾
制法
1.锅里水烧开加入生姜、料酒和虾；2.再烧一分钟捞出虾装盘；3.淋上老酱油后，虾上放切好的葱花；4.锅里加入油，加热到度左右勺出；5.淋在葱花上即可。
文化典故
长潭水库水质优良，小虾生长于水库上游，富含蛋白质，同时含锌、碘和硒等微量元素，热量和脂肪较低，有养血固精、益气滋阳等功效，具有很高的食疗营养价值。
鱼胶鹿茸酒炖蛋椒江
原料
鱼胶30克、*酒30克、红糖30克、土鸡蛋1只、鹿茸、枸杞少许
制法
1.鱼胶泡发洗净放入盅内；2.加入*酒、枸杞、红糖，入蒸笼小火蒸30分钟；3.加入整个鸡蛋，蒸5分钟即可。
文化典故
这道由大*鱼鳔、鹿茸和鸡蛋三合一组成的滋补佳肴，在海门传统滋补“鸡子酒”的做法上进一步改良，加入鱼胶与鹿茸，使其营养价值更高；在造型上加以改变，让鸡蛋原汁原味封存在汤汁里面。台州的“鸡子酒”，原来多用来让虚弱孩子长身体、高龄老人滋补和产妇康复，现在则寓意着如鱼之畅快、如鹿之活跃，如鸡子（鸡蛋）之丰盛圆满的生活。
*酒煮青蟹三门
原料
青蟹、姜蒜、加饭酒、红糖、盐
制法
将青蟹宰杀洗净，取砂锅，放入青蟹，加饭酒、姜蒜、盐少许、适量水，中火烧开，小火慢煮至熟，出锅即可。
文化典故
三门青蟹，俗称“螾”，又叫“蝤蛑”。相传，南宋时金*入侵，宋高宗浮海南下至三门健跳，当地人就以三门海鲜宴宴请。宋高宗品尝后觉得鲜美异常，尤其是三门青蟹，螯健、壳薄、膏*、肉厚、味美，回到宫廷后仍念念不忘，特意命后厨做了一道“蝤蛑签”。从此，以三门青蟹为食材的“蝤蛑签”就成了宫廷御食。
*岩特色仙人鸡*岩
原料
老母鸡、猪肚、*花菜、老抽、老姜、洋葱、*酒
制法
1.老母鸡洗好擦满老抽放入砂锅；2.边上放入浸好的*花菜、鲜猪脚、猪肚，倒入*酒、酱油、味精和白糖、清水；3.连砂锅一起放两铁锅中间隔火炖开；4.当砂锅里的水开了，关中火慢煨两小时左右；5.汤汁留一半左右，鸡肉软烂即可上桌。
文化典故
仙人鸡是台州一道非常有特点的菜品，这道菜采用一种非常罕见的加热方法“隔火炖”烹制，这种烹制方法如今只在吴语语系里还有保存。
糯香八宝肚仙居
原料
猪肚、糯米、玉米、甜豆、莲子、咸肉、*酒、味精、生姜、盐、酱油
制法
1.将猪肚、玉米、甜豆、糯米等清洗干净；2.将猪肚打开，放入清洗干净的玉米、甜豆、糯米等食材并封口；3.中火烧热锅；4.放入生姜、*酒、酱油、盐等调味调色；5.将封好的猪肚放入锅中，煮2-3小时；6.煮好后用保鲜膜封好冷却半小时；7.切片摆盘即可。
文化典故
清代食医王盂英称，怀孕妇女若胎气不足，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。因而猪肚也成为仙居当地百姓看望产后妇女最好的礼物。产妇坐月子期间，家中收到众多猪肚，便寻思着开发出了各式各样猪肚的吃法。糯香八宝肚便是其中经典的一种。这道菜将糯米和猪肚有机结合，中和了猪肚的油腻，香甜可口，糯香十足，成为当地产妇坐月子的传统食物。
罗汉素火腿天台
原料
麻油、豆腐皮
制法
1.开水加大料、酱油、白糖、盐煮制；2.把豆腐皮浸泡其中；3.豆腐皮泡涨后，捞起拌麻油；4.用麻布包成10厘米的卷筒，用麻绳扎紧；5.上笼蒸3小时；6.凉后拆开麻布，抹上麻油，切片即可。
文化典故
此物是自制的卤味豆腐干，选用当地的优质食材，蛋白质含量高，富含人体所需的多种微量元素，烹饪后色香味俱全，食之爽口怡人，令人回味无穷，可谓天台素食的代表美味。
三门缢蛏三门
原料
缢蛏、咸菜、姜丝、雪菜汁、盐、味精、料酒
制法
将蛏子清洗干净，蛏改下刀，放蛏筋，蛏子用竹筒码好，用雪菜汁、盐、味精、料酒、姜丝，加入适量的水调好味倒入竹简内，上笼蒸，蒸熟即可。
文化典故
三门是浙江缢蛏之乡，沿海一带四季皆有产出，尤以产于浦坝港一带的花桥缢蛏为最。三门缢蛏，个大、壳薄、肉嫩，味道鲜甜，有“西施舌”之美称。每年最热或最冷季节最为肥美，此时的缢蛏，肉质鲜嫩、营养高。三门属山海交接之地，支流多，海水盐度适中，海洋微生物饵料丰富，滩涂平坦辽阔，是缢蛏生长的天然牧场。三门人办宴席总少不了一盘蛏，有称心如意之说。缢蛏，主要烧法有盐水蛏、铁板蛏、海鲜羹等。
酒香*鱼玉环
原料*鱼、陈年花雕酒、金华火腿、生姜、葱、白糖、盐、味精、鸡精、枸杞
制法1.*鱼洗净改斜刀备用；2.生姜、火腿切片，每样一片夹入*鱼改刀处；3.装入盘中上笼蒸10分钟；4.取出*鱼将葱丝、枸杞放置*鱼身上点缀，即可上桌。文化典故*鱼盛产于玉环披山洋。渔民捕*鱼时，用长竹筒通节，插进海水探听鱼群，听得咕咕之声密集，一网下去，能捕一船。归途中，一渔民在船上烧*鱼吃，把自己带来的家酿敬一杯给*鱼以表感激之情。想不到无心栽花，鲜香*鱼成独秀。这真是：归舟唱晚回渔村，金*向隅绿菜根，卜红葱翠姜片玉，人间至味是初心。
葱油弹湖三门
原料
弹湖、葱丝、红椒丝、蒜泥、姜、胡椒粉、豉油皇、盐、白糖、味精、料酒
制法
将弹湖宰杀洗净，用开水烫一下弹湖，把弹湖放入盘内，放入盐、白糖、味精、料酒调入基本味，上笼蒸熟，倒出汤汁，放入豉油皇，放入葱丝、红椒丝、蒜泥、胡椒粉，取锅，放油烧至七成熟，淋入油即成。
文化典故
弹湖又名跳跳鱼，三门滨海地区均有产出的美味海产之一。弹湖因其肉质鲜嫩，营养价值高，可入药，而被誉为“水中人参”，深受三门人喜爱。三门产妇坐月子，亲戚朋友有送“月里碗”的习俗。其中，弹湖干、白鲞、虾皮是不可缺少的礼品。弹湖可熏制，亦可鲜食。葱油弹湖，保持了食材的原汁原味。
灰青糕临海
原料
芝麻杆，白稻草
制法
以芝麻秆或清白稻草烧灰漉汁，浸入早米，经宿浆磨，舀上蒸笼。每炊一层，再泼饮一层，以八九层为度。厚寸许，色浅绿，用竹片划食，或者用手一层一层撕下来吃，也可加糖汁、薄荷水等，软滑微香。制作时注意火候要控制好，时间也要控制好，每烧一段时间，就要往蒸笼里面再贴加一层。
文化典故
以前每到七月半中元节，临海人总要吃灰青糕。灰青糕是临海人地道的小吃，其貌不扬，口味独特，因其糕色呈青灰色而名。几百年来，每年新谷登场，乡间的农妇们开始做起了灰青糕，趁着早上的太阳还不猛烈，早早地挑着进城，卖完后，又勿勿地赶回家去，既满足了城里人的口福，又为自己挣回一些零用钱。
