卫城,距清镇市区30公里，原名镇西卫，始建于明崇祯三年，经过明清两代和民国的历史变迁，镇西卫早已从屯兵的卫所变成商贸云集、店铺林立的商品集散地。各地客商分别建立了四川会馆、江西会馆、湖南会馆。在民国年间城区比较繁华，素有“小荆州”之称。正是由于当时这里南来北往的人很多，客观上也带动了这里食肆的繁荣。一时间竟有“贵州名菜在卫城，卫城厨师遍贵州”的美誉和“玩在清镇、吃在卫城”的美名。
卫城八大碗现位于贵州省清镇市卫城镇，以“*记八大碗”最具代表性。其中所指八大碗包括清蒸蛋卷、绣球蹄筋、火夹楠片、鸡茸蹄筋、烧腰柳、镶蹄筋、盐菜肉、八宝饭。每一碗都是一道极具传统特色的风味美食，清蒸蛋卷具有独特口感，绣球蹄筋弹性鲜嫩，盐菜肉入口即化，八宝饭香香滑可口，鸡茸蹄筋口感极佳，火夹楠片味美汤甘、烧腰柳嚼劲十足。每一碗皆为色香味俱全的佳品，其烹调手法皆为民间传统手艺，都各具特色，满足了五味相辅相成相互协调的规律。整个菜品都是以“蒸”为主，火温控制尤为严格，火温确定菜系的品味，一般掌控在度以上。在这个传统的饮食文化中，“蒸”更能把菜品的营养和味道表现得淋漓尽致。
八大碗菜品丰富口味多样，且每道菜从材料到烹饪方式都健康环保且具有较高营养价值符合大众口味。八大碗价格亲民且味道受民众喜爱，现今已成为卫城当地宴席酒桌上必不可少的选择和春节人们定制的礼品盒。对于卫城居民来说，八大碗已不仅仅是几种菜品而已，八大碗里包含的是当地多年的传统文化，更是卫城当地民俗的一种传承和记载。每逢喜事佳节或需宴请亲朋好友，端上八大碗总会让人吃得不亦乐乎。多样的口味选择能满足宴桌上每一个人的喜好，伴随而来的便是欢愉的宴桌气氛。
传承于明清时代的八大碗，历经百年口味随着时代的变迁渐渐有了些许变化。但是历经百年的传承，八大碗于民间传统的文化情感传统一直沿袭至今。每一碗从选材到烹饪都包含了厨师对食客的祝福，食客所吃的每一口都伴随着喜悦。可以说已经成为卫城当地传统饮食文化的代表之一，更留存于每一个卫城人的心间。成为外来人对卫城的回忆标志之一。
年，在卫城镇举办的第三届贵阳农业嘉年华，打造“寻味贵州”农文旅综合体、都市滨湖大健康养生区和水西文化体验区，深度挖掘具有地域特色的会馆文化、饮食文化、*屯文化、民族文化、建筑文化、中医药文化，凸显薪火贵州、食邑贵州、记忆贵州、美味贵州特色。重点彰显卫城·味城品牌，隆重推出以八大碗系列美食。
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