吃货日记·
小菜一碟
中医里，有“春夏养阳，秋冬养阴”的说法，春天是万物复苏的季节，吃滋补的汤羹，有利于阳气生发。今天吃货日记·小菜一碟，我们一起来学做一道春意盎然的大菜——鸡茸宴。
今日大厨
南宁万国酒家三街两巷店行*总厨陈逸斌：30多年餐饮经验，曾获广西名厨大会，广西民族地方特色美食大赛“万国名宴”奖。
食材选起来
鸡茸宴主角——鸡该怎么挑？
大厨推荐：养殖时间超过天的项鸡！毛鸡3斤多，杀好2斤半左右最合适。这样的鸡骨质结实，毛发滑亮，吃起来可香了！
鸡茸宴的配角们——猪皮、雪燕、蘑菇该怎么挑？
猪皮颜色金*，不要偏白的，没有油腻味；
要干香菇，让汤羹香喷喷；
雪燕可以根据个人经济水平来购买，尽量选择较贵的，也可以用银耳来替代。
配料、做法大放送！
食材配料：鸡粉、盐、糖、浓缩鸡汁、麻油、胡椒粉、蛋清、雪燕、香菜、鸡胸肉、猪皮、熬制6小时以上的鸡肉高汤。
选取鸡胸肉部分切条后剁碎成茸，香菇切片，猪皮切粒；
鸡汤烧滚后依次放入鸡茸、香菇、猪皮、雪燕，每放入一种新食材需不停搅拌以防结块；
加入适量盐、鸡粉、适量糖提鲜、浓缩鸡汁、胡椒粉；
大火煮开后放入水淀粉调整浓度，最后放入蛋清，待食材悬浮中间，淋上麻油，撒上香菜，出锅。
味道说了算！
鸡茸宴，因出品端庄大气，口感清鲜味美，用料名贵丰富，曾是旧时万国酒家办婚宴或大户人家逢年过节必上的一道美羹，曾经有一段时间淡出了大家的餐桌视野，后来这道汤羹逐渐平民化，也成为了家宴的主角，如今万国酒家重拾这道经典名菜，给许多老南宁带来了旧时的回忆。
春天的养生汤羹
鲜到掉眉毛
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南宁万国酒家
