巧制鱼茸卷 [复制链接]

今天和大家分享鱼茸卷的制作工艺。

一、适用范围

1．竞赛花色冷拼。

2．主题展台工艺总盘等。

二、作品描述与设计思路

图1：鱼茸卷成品图。以鲢鱼为原料制作的“鱼茸卷”，造型别致，色彩丰富，口味鲜醇，广泛用于工艺冷盘中。

图2：准备原料：鸭蛋、鲢鱼肉、菠菜、胡萝卜等。

图3：将蛋白和蛋*分离。

图4：将取出的蛋白和蛋*搅匀，过滤后置于不同的盛器中静置15分钟。

图5：将蛋*液体倒入平底锅中，摊成蛋皮，注意用微火。

图6：将鱼肉制成茸后，过滤，去除筋。

图7：菠菜叶放入搅拌机中，加入少许水，取汁备用。

图8：鱼茸中加入菠菜汁搅拌均匀后再次过滤。

图9：将调好颜色的鱼茸，加入盐，搅打上劲，置于冰箱中放置12分钟。

图10：将鱼茸放入裱花袋中，排净气泡。

图11：用同样的方法，制作出其他颜色的鱼茸备用。

图12：把鱼茸挤在蛋皮的一端，调整好大小和位置。

图13：鱼茸卷制成形，然后放入笼中蒸约10分钟，取出冷却。

用鱼茸卷制作的冷拼蝴蝶。