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鹿茸菌炖土鸡
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记得小时候，家后面的大山上只要一下雨，蘑菇、木耳、地软等山菌就会疯了似的往出长，松树林里到处都是白花花的蘑菇，采蘑菇就像扫地一样，不一会儿便盆满钵满。后来不知怎的，这些菌类突然就没了，好几年都没再吃过自家上山采摘的野山菌。
上图为羊肚菌，味道特别鲜美，但是一般都舍不得自家吃
今年夏天，给我妈打电话，问她在家干嘛，她说：“在山上采蘑菇呢，今年山上蘑菇又发起来了，就像种的一样，但是没有白蘑菇了，都是扫把菌”。我本以为扫把菌是我们哪里的土话，因为蘑菇长得像扫把，所以叫扫把菌，我上网查了查，原来这种菌的学名还真叫扫把菌，当然也有叫鹿茸菌、珊瑚菌的，都是以形命名。
上图就是扫把菌本人了，活着的时候色泽金*，晒干了乌黑乌黑的。
我玩笑说，那你多摘一点，给我留着，晒干了，等我回家吃。我妈欣然应允了。后来我才知道，为了我这一句话，她跑遍了我们村所有的山，甚至连隔了10里路的隔壁村的大山也被她光顾了一遍，每天早上上山，带点干粮，天快黑了才回家。
前几日回家看见家里打包小包的全是晒好的扫把菌，我说这怕是把山都搬空了，我妈说，那几天你打了电话我可有劲，天天都往山上跑
好了，我们还是来说说这道鹿茸菌炖土鸡怎么做吧。
家养的土鸡都是跑山鸡，夏季孵出的小鸡，破壳便跟着老母鸡跑山。散养鸡肉质紧实，油大骨香，炖鸡即使什么什么都不加，光撒点盐都比外面买的好吃许多。
鹿茸菌加水泡发，晒干的菌类遇水便会萌发二次生命。山上自长的菌类，味道十分鲜美，或炒菜或炖汤都是绝美。
热锅将鸡油炼化，然后下入葱姜蒜、草果香叶等香料炒香。
翻炒均匀后加入盐、生抽调味，少量即可。
炒3-5分钟便倒入炖锅内，加盖炖煮15分钟左右，如果有时间，也可铁锅慢炖，鸡汤会更加鲜美。
炖煮15分钟，鸡肉已经软烂，鸡汤变成金*色，加入鹿茸菌开盖煮10分钟盛出。
鸡肉味美，带皮肉嚼之有劲，带骨肉骨酥肉糜；鸡汤香浓，色泽金*；鹿茸菌饱吸鸡汤，鸡肉的浓香配上自身的鲜香，一口下去，汁水四溢，香入灵*。
浓香的鸡汤无论是喝汤还是泡饭，都是绝佳的美味。
本文转载自食述
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