河南白癜风交流微信群 http://www.ktyx.com.cn/lehuo/baike/20201229/650.html外表很单纯
细看
多切面巧克力片
正在闪耀
第期▼请原创视频，掌握详细做法
?难度系数?
Difficulty
★★★★★☆
01芒果生姜內馅
除了蔬菜水果的处理略麻烦，没有难点。这款內馅能保留水果鲜感，非常实用。內馅填一半，冻硬后脱模使用。一款模具即冻內馅，也冻慕斯，也是物尽其用了。
02打发香草甘纳许
正因为香草贵，所以香草的萃取要充分。香草籽和香草空荚在淡奶油中加热后静置，用时再加热。
甘纳许的制作没有难点，冷藏静置2小时以上就可以打发了。很多人问，为什么有时候需要静置1晚，这与甘纳许配方的成分和用处有关。巧克力含量多，还含有吉利丁的情况下，甘纳许凝固性较好，冷藏的时间不需要过久。
03杏仁达克瓦兹
蛋白霜加入杏仁粉和糖粉翻拌均匀即可，达克瓦兹饼的厚度可能不同，选择模具时注意面糊不能摊得太薄。出炉后放凉刻模。
04组装
先确认组件都冻硬了，脱模备用，再打发甘纳许。甘纳许先填入，推抹在模具内侧，再填入芒果內馅，再用甘纳许填满抹平。最后放上达克瓦兹饼，它会突出在模具上，因此需要用甘纳许抹边。整体冻硬后脱模。
05巧克力装饰片
巧克力调温已经演示过多次，大家可参考落甜第期、第期。请注意购买覆盖巧克力，即考维曲，来调温。调温曲线可在包装说明上看到，详见《落甜辞典》辞条“覆盖巧克力”。
06喷砂与装饰
淘汰的巧克力装饰片可以再利用，与纯可可脂混合熔化，作为喷砂液和粘黏剂使用。
?配方?
Recipe
模具参考
半圆球模：直径6cm,高3cm
烤盘：28*28*3cm
芒果生姜内馅
3克.....吉利丁
15克.....水（泡吉利丁）
克.....芒果果茸
10克.....嫩姜姜汁
10克.....柠檬汁
克.....芒果丁
——50克/个
打发香草甘纳许
3.5克.....吉利丁
18克.....水
克.....淡奶油A
1根.....香草荚
克.....白巧克力
克.....淡奶油B
杏仁达克瓦兹饼
克.....蛋清
50克.....砂糖
克.....杏仁粉
克.....糖粉
巧克力装饰片
克.....调温白巧克力
适量.....脂溶性白色色粉
适量.....银粉
喷砂绒面
50克.....白巧克力或调温后白巧克力
50克.....可可脂
保存
密封冷藏.....2-3天
-END-
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