白癜风会治疗好吗 http://m.39.net/pf/a_7143439.html白癜风会治疗好吗 http://m.39.net/pf/a_7143439.html方法一:
一、原料:斤猪大骨(带肉筋、骨髓的最好)。
二、调料:盐克、味精克、白糖克、砂糖色克、酱油克、葱头0克、姜克、老*酒克
三、中药包配比:花椒克、八角克、百合30克、砂仁50克、人参50克、鹿茸片30克、生山楂克、炒麦芽20克、肉桂50克、肉豆蔻45克、草豆蔻45克、陈皮25克、当归45克、小茴香30克、*参20克、枸杞15克、香叶15克、山奈40克、桂圆肉40克、生*芪15克、女贞子20克、莲子20克、
四、制作过程:
1、将大块猪脊骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次,若室温较高,可将盆放入冰箱冷藏室内,以防猪肉变质。
2、将经过排酸的和冲洗后的骨头,焯水后放冷水中去腥、放入烧开的陈年老汤中、大火烧开。放入调料和中药料包、煮20分钟、然后再转入小火酱制1.5小时、闭火闷45分钟至1小时、方可出锅。
五、技术关键:
(中药包煮制时间)
第一次入药料开锅后,15分钟后捞出。
第二次入药料25分钟捞出。
第三次入药料40分钟捞出。
太长时间药料味道太浓,影响骨头味道!
方法二:
卤汤配料:高汤20千克,老姜块(拍裂)、干葱块各50克(用油炸*放入汤中),草果、八角、良姜各30克,肉蔻、红曲米、沙姜、花椒各20克,豆蔻、小茴香各25克,甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克,肉桂35克,香叶30克,丁香、百里香各10克,东北大酱克。先将东北大酱用少许热油炒一下,与上述香料(用纱布包起来)放入高汤中,用慢火煲4个小时,再加生抽王克、美极鲜克、盐克、味精80克、乙基麦芽酚10克、冰糖碎1千克、蚝油克,煮开调味即可。
东北大酱的制法:
将克*豆浸泡,洗净,然后放入锅中煮熟透,捞出沥净水分,趁热均匀地裹上一层面粉,凉后平摊在下垫纸板或铺展平放的纸箱上,*豆上面再盖上厚布,捂着*豆让其发霉。大概七天左右,*豆上可长出*绿毛,然后将发霉的*豆稍晒,用簸箕簸出这些绿毛来,再将簸好的*豆粉碎,装入瓷器罐中,加入2千克凉白开水,同时加盐克,放料包(八角10克,香叶12克,草果10克,丁香5克),搅匀让其继续发酵,用透气较好的白布封口。在常温下放置30天左右可发酵好,其间要用竹棍每天搅1-2次,使其瓷器罐中酱的颜色变为红褐色且发亮,上面飘一层淡淡的油质,则为发酵好了。
酱制骨架过程
原料:猪脊骨10千克,卤汤20千克。
制作:
1、猪脊骨剁成大块(每块约克),烧开水下锅焯水。目的是去掉血沫。
2、将骨头捞出,沥净水分,然后放入卤汤中大火烧开,转用小火煮45分钟,离火,放在热汤中浸泡30分钟即可。
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