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笔
很多人问，花胶是不是鱼胶？鱼胶是不是鱼肚？在这里我们讲的花胶、鱼胶、鱼肚其实都是指同一种东西（即鱼鳔胶），鱼胶一词使用范围比较广，也是比较专业化的词语。下面我们来认识下花胶。
来源
花胶又名鱼肚、鱼胶，即鱼鳔(是鱼体重要的比重、沉浮调节器官，在感压、发声、呼吸方面也有一定作用)加工不同形状的干制品，是我国传统高档海味珍品，是海味四宝“鲍、参、翅、肚”之一，素有“海洋人参”之誉。鱼类的品种数以万计，并不是所有鱼的鱼鳔都能制成花胶，可以将鱼鳔制成花胶的其实不多，其中最有价值的要数石首鱼科的鱼类：如用*唇鱼鱼鳔晒制成金钱肚、用大*鱼鳔晒制成*花鱼胶（金龙鱼胶）、用*菇鱼鳔晒制成白花胶、用双棘原*姑鱼或褐毛鲿鱼鳔晒制成赤嘴鳘鱼胶等等。
功效
我国早在汉代，即有鱼鳔作为药用的记载；北朝北魏时期的《齐民要术》，唐代的《海药本草》，宋代的《三因方》，元代的《饮膳正要》，明代的《普济方》、《本草纲目》，清代的《本经逢原》，都有鱼鳔的用药论述。中医认为，鱼鳔性平、味甘咸，无毒，入肾经，具有补肾益精、滋养筋脉、止血、散瘀、消肿的功能，善治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等。现代研究发现，鱼鳔中含有大量的维生素族群和多种微量元素及生物小分子胶原蛋白质等，可充实脑体，具有健脑活性，常食鱼鳔能增强记忆力，提高免疫力，促进消化吸收等等。
选购
如何选购优质的花胶？主要从下面几2方面入手：
品种
目前花胶按品种排名，依次是金钱肚、房胶、蜘蛛胶、*花鱼胶（金龙鱼胶）、白花胶、土鳘鱼胶、赤嘴鳘鱼胶、北海胶等。
?金钱肚：非常罕见，价格昂贵，收藏的价值远远大于食用的价值，为“鱼胶之王”。
?房胶、蜘蛛胶：前者由斜纹大棘鱼鳔制成，后者由小鳞波曼石首鱼的鱼鳔，也是较少见，十分珍贵的花胶，仅此于金钱肚。
?*花鱼胶（金龙鱼胶）、白花胶：前者由大*花鱼鳔晒制而成，后者由*姑鱼鳔晒制而成，正宗的也已非常稀少、昂贵。
?土鳘鱼胶：作为鮸鱼本土胶，一般比赤嘴鳘鱼胶略贵。
?赤嘴鳘鱼胶：是目前市面较常见的，按档次的高低和产地分为红鸡赤嘴、大耳赤嘴、台山赤嘴、金兰赤嘴等，以红鸡赤嘴为最好。
?北海胶：是目前市面主流品种，其价格、胶质和口感相对大众化，已成为鱼胶新宠。
另外其它鱼类的鱼胶品种繁杂、档次较低、市面产量大、价格相对便宜的，常见的如斗湖鱼胶、鳗鱼胶、鳕鱼胶、鲈鱼胶等。其中海鲈的鱼鳔叫咸水*花胶片、咸水*花胶筒；淡水鲈鱼的鱼鳔叫淡水*花胶、鸭泡胶、花胶筒。这两类鱼胶目前市面上统称为*花胶，也叫小*花、花胶仔，通常是筒状，也称“*花筒”，是产量最大、价格相对便宜的花胶品种之一。
品质
同一品种同一规格的花胶，要这样挑
?首先，看个头。
体厚、片大、整齐为佳。
?其次，看色泽。
色泽淡*或金*，透明鲜亮为佳。
?再者，查细节。
洁净、无斑点、无血物粘筋、无“花心”、整身干燥、无虫蛀、无霉斑、无腥臭味者为佳。
花心？
所谓“花心”，是指内部未干透的鱼肚。
时间长了，鱼肚中心腐化、霉变，一浸发便会发出臭味，不可食用。
把花胶放到灯光下照一照，如果周边透明，中心浑浊，很可能就是“花心”花胶。
体薄、片小、色暗、潮者、有“花心”、有腥臭味的花胶为次品。泛黑色，则是变质的征兆，不能再食用。
提醒
花胶味厚滋腻，感冒患者及胃呆痰多、舌苔厚腻者忌食哦。
作者：郑显辉/审核：钟燕珠/编辑：潘智然
主编：汪小惠/责编：林华
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