早在清朝，上好的银耳是专供太后的奢侈品。那时，银耳稀少难得，只有皇室贵族才有机会享用。而到了现代，银耳已经是普通人餐桌上随处可见的滋补品了。银耳成了餐桌上的常客，但并不意味着它不再珍贵。从古人的记载中，我们便能了解到银耳的营养到底有多高。《本草诗解药注》中是这么描述银耳的：“银耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕窝所不及。”秋天肺经当令，需要清肺补气。肺很娇气，在五行上属金，金子越纯越好，容不下杂质，肺也一样。而秋天天气干燥，燥邪伤人，肺首当其冲。银耳滋阴润肺，是秋天再好不过的滋补品了。银耳虽然滋补效果好，一般的代料银耳却也只是食品，而生长在青冈木上的通江银耳是唯一能够入药的银耳。用北京同仁堂通江银耳，煮出胶质满满的银耳羹，在这个异常寒冷的秋天，暖胃暖人心。
牛奶银耳羹
原料：通江银耳、牛奶、冰糖做法：1、将通江银耳提前一小时泡发；2、泡发后的银耳中加入适量清水和冰糖；3、放入电炖锅中，隔水炖8小时；4、起锅前放入牛奶，搅匀即可；
紫薯银耳羹
原料：通江银耳、紫薯、冰糖做法：1、将通江银耳提前一小时泡发；2、泡发后的银耳放入料理机，加入清水，榨成银耳泥；3、紫薯洗净后削去皮，切块备用；4、将银耳泥倒入锅中，加入紫薯和冰糖；5、开小火慢炖，并用勺子慢慢搅拌；6、约15分钟左右起锅即可。
山楂银耳羹
原料：通江银耳、山楂、冰糖做法：1、通江银耳提前一小时泡发；2、山楂洗净后去核；3、银耳和山楂放入锅中，倒入足量清水大火煮开；4、煮开后转小火熬煮60分钟以上；5、根据自己的口味加入适量冰糖。秋天适合喝银耳羹，北京同仁堂通江银耳，又是最适合煮银耳羹。产自银耳发源地的银耳，肉质厚，胶质重，煮出来的银耳羹香甜浓稠，美味无限。
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