金耳
因其颜色金黄，又称黄木耳，因其形似人脑，又称脑耳。金耳含有丰富脂肪，蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，是一种营养滋补品，并可作为药用。金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种理想的高级筳宴佳肴和保健佳品。
金耳是我国特有的一种珍贵食用菌和药用菌，主要分布于我国云南、四川、西藏、等省的林区，常生于栋树的朽木上，其中云南分布最广，自然产量最高。《本草纲目》记载：“其金黄色者可致癖饮积聚，腹痛金疮”，历来与人参、鹿茸并列，曾被视为“补益身心”、“转弱为强”、“延年益寿”的著名珍品。有人提出金耳是“中国最新发现最有价值之大补品”。由于它食药兼用，疗效特殊，在国际市场上，金耳享有很高的声誉，非常畅销。据悉每吨出口价高达2万多美元。
金耳的营养价值
金耳胶质细腻，清润可口，味香色美，营养丰富。含有丰富的蛋白质和氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸的含量较高，金耳子实体粗蛋白含量为12.78%，并含有赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸等8种必需氨基酸，以及丙氨酸、精氨酸等10种非必需氨基。
金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类；主要具有增强免疫、降血糖、降血脂、抗肿瘤、杭血栓等作用。目前对金耳功效研究主要集中在调节机体免疫能力、降血糖作用和防治高脂血症等方面。其他方面包括如对化学性肝损伤有保护作用、抗氧化作用、改善记忆、改善营养性贫血、抗辐射、抗炎作用等研究。
金耳的功效与作用
据《中国药用真菌》，金耳性温中带寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、调气，平肝肠，主治肺热、痰多，感冒咳嗽、气喘、高血压等。金耳主要用于制作各种素菜。用金耳烹制的素菜具有特殊的色、香、味，是筵席上不可多得的佳肴。金耳富含胶质，用冰糖炖食，不仅滑嫩爽口，还有清心补脑的保健作用。金耳性温中带寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、调气、平肝肠，主治肺热、痰多、感冒咳嗽、气喘、高血压。金耳主要用于制作菜肴，特别是制作各种素菜，具有特殊的色、香、味，是筵席上的佳品。金耳富含胶质，用糖水蒸食，不仅别具风味，滑嫩爽口，而且有清心补脑的保健作用。
一般来说，自然晒干的优质椴木金耳需要以1：10以上的清水进行泡发8-12小时即可（夏天8-10小时，冬天10-12小时，途中建议换水1-2次）。泡发好的金耳重量会比干品时增加4-5倍。
在收藏时间不超过12个月的前提下，金耳干品与鲜品的营养价值差别不大，泡发好后建议以1：6以上的水比进行炖煮，喜欢胶质浓稠口感的可以适当减少水比。
文/云乡四季
