闻则松茸,食则鹿茸,意思是,松茸的气味很好闻,要吃,还得是鹿茸菇,可见,能与松茸媲美的鹿茸菇,是要好好品味的。
对于鹿茸菇的做法,常见的是“干煸”,至于配菜辅料之类,全国各地不同,这个时令,配笋最好,当然,也是抓住春天最后的小尾巴。
干煸鹿茸菇的做法:
食材:鹿茸菇、笋、葱、姜、蒜
调味:食盐、菜籽油、母子酱油
工艺:
1、将鹿茸菇泡发好,冲洗干净,装盘待用
2、热锅放油,爆香葱姜蒜,放入鹿茸菇和笋片煸炒
3、加入食盐、母子酱油调味,大火收汁,即可出锅
吃干煸鹿茸菇,最好是用干锅,有底火加热,会让鹿茸菇愈加有味,汤汁泡米饭更是一绝。
鹿茸菇一般以云南产的为佳,味道十分鲜美,因形如珊瑚,又像幼小的鹿角而得名鹿茸菇。
鹿茸菇中含有丰富的蛋白质,维生素和其它营养成份,经烹调后,脆松适度,味道可口,如配上猪、鸡肉共炒,则食味更加鲜美,胜过鸡、鸭、鱼、肉单作的荤菜。
另外,用鹿茸菇炖汤,有护肝解毒、补肾益精、强筋骨、抗衰老的功能。
鹿茸菇菌肉肥厚细腻、清香扑鼻,药食兼用,吃起来口感脆滑、而且干制后营养和口感不变。
鹿茸菇的做法很多,烧、炒、炖、蒸、熘、拌、扒、烩、煮汤均可,食用时,鲜甜可口,香味浓郁,醇香满口,别具风味。