鹿肉肉质细嫩、味道鲜美，营养价值比牛肉、羊肉、猪肉都高。不仅仅是中国自古推崇鹿肉的价值，在世界范围内也有许多国家都有食用鹿肉的习俗。
日本
日本食用鹿肉的传统由来已久。由于携带以及食用方便，战国时期的武士们还将黑胡椒烧鹿肉作为干粮带上了战场。
佛教传入日本之后，杀生也被看作禁忌，但一直持续着的猎鹿活动仍然没有停下来，鹿肉以药膳的身份被进奉给贵族，腌制过的鹿肉与野猪肉统称为“狮肉”，鹿肉发酵制酱被称为“狮酱”。
秋天正是猎鹿的季节，鹿肉颜色又鲜艳有如红叶，因此鹿肉自江户时期起，也被称为「红叶」。
直到现在，做肉食的饮食店还会在招牌上画上红叶的图案，以表示这里供应鹿肉。渐渐的，这种说法也流传了下来。
在日本鹿肉的吃法有很多，例如一些鹿肉通心面、鹿肉卷心菜卷、鹿肉香肠等等……但最常见的还是将其做成烤肉，表皮烤至深色而内部细嫩透着粉色，配上红酒或日本清酒食用，强劲的单宁与红肉的搭配相得益彰，而米旨类香气与鹿肉中的蛋白质相结合，鲜上加鲜，也别有一番风味。
挪威
说到挪威的美食，大家首先都会想到三文鱼，其实，对于挪威人来说，兼具鱼类的营养价值和鲜美野味的驯鹿肉也是他们的特色美味之一。
挪威极北之地生活着25万头驯鹿，秋季是最佳的狩猎时节，鲜美的野味也成为挪威人的最爱。厨师长介绍说，驯鹿喜欢吃苔藓，那是一种生长在北极冻土带的地衣，正是因为吃这种苔藓，驯鹿的肉才会更为美味。
挪威人日常会用鹿肉做菜：烤鹿肉、炖鹿肉、鹿肉卷...在很多餐厅都作为主菜，而鹿肉肉肠则可以在早市或者周末市场购买到，十分常见。
驯鹿肉有大约2%的脂肪，含有丰富的欧米加-3，欧米加-6和人体必须的脂肪酸，切好的鹿肉被炖到酥烂，配以土豆泥和蔓越莓酱，美味而温暖。烤肉也是不错的选择。在超市里你还能见到鹿肉饼。鹿肉饼以肉馅制成，稍稍用煎锅或烤箱烹饪，撒上胡椒便是一道美味！
俄国
西伯利亚位于俄罗斯北部，这里自然条件恶劣，常年覆盖着冰雪和严寒，在这片土地上居住着繁衍了几千年的游牧民族——涅涅茨人，鹿便是他们的基本生存保障，也是涅涅茨人的文化根基。
为了保温，涅涅茨人会穿上鹿皮氅，住进鹿皮帐篷里御寒；为了迁徙，他们坐上驯鹿牵引的雪橇，驰骋于冰原；摔跤比赛时，涅涅茨人必须穿上传统的，用鹿皮制成的马利特撒（Malitsa）服饰进行缠斗；整个族群驯养约30万头驯鹿，最重要的经济来源是割下鹿茸，贩卖给外来的商人。
当然，耐寒的驯鹿是涅涅茨人赖以生存的最佳伴侣，是为重要且优质的的维生素与热量来源，当地无论男女老幼，一律保持着生吃鹿肉、现饮鹿血的习惯。
不仅仅只有涅涅茨人吃鹿肉，事实上鹿肉因其美味细腻的口感，在俄罗斯深受欢迎，靠北的许多城市餐厅里，都能吃到新鲜供应的鹿肉烧烤，他们还将余出的鹿肉做成罐头方便储存。
在俄媒曝光的外事国宴菜单中，鹿肉饺子也作为俄罗斯的传统美食赫然在列。
英国
鹿在中世纪的传说中，是长寿、再生和统治者的代名词，被誉为是献给“伟大的人”的“上帝菜肴”。中世纪君主们开疆拓土的故事中，往往也有君王遇到鹿的情节。
鹿肉还是都铎王朝最浪漫的食物之一，人们赋予这种深红的肉一“爱情坚不可摧”的象征意义。亨利八世在追求他的第二任妻子安妮·博林时曾经将狩猎来的雄鹿肉作为礼物。
年10月20日晚，白金汉宫举行了盛大的国宴。当晚的菜单显示，海鲜类前菜是海鲜黑松露汁焗多宝鱼柳，而肉类主菜则是香烤鹿里脊配马德拉红酒松露汁。
盛大的国宴上也出现了鹿肉，可见，人们对鹿肉的推崇可是一直都没有停止过。
