饮料酒又分为哪三类 [复制链接]

国标中将饮料酒共分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒三大类。发酵酒（fermented?alcoholic?drink）是指以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。

如啤酒、葡萄酒、黄酒等都是发酵酒，其中啤酒是由麦芽发酵而来，葡萄酒是由葡萄直接发酵而来，黄酒则是以稻米、黍米、黑米、小麦、玉米等为原料发酵而来的。发酵酒的特征是只经过原料直接发酵，而且酒度都比较低，除了酒精和水外还保留了原料中大量的营养物质。

蒸馏酒（distilled?spirits）是指以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑制成的饮料酒。

如白兰地、伏特加、威士忌和我国的白酒等都是世界着名的几类蒸馏酒。蒸馏酒的酿造比发酵酒要复杂一些，除了原料的发酵以外还需要对酒精发酵后的原料进行蒸馏和勾兑，其特点是酒度比较高，成分比发酵酒简单，除水、酒精和其它风味物质外几乎不含原料中的营养物质。

配制酒（blended?alcoholic?beverage）又叫露酒，是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用或药食两用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒。如用人参、鹿茸等药材泡制的药酒，用玫瑰、桂花等制作的玫瑰露酒、桂花酒等都属于配制酒。

其特点是由基酒和辅料共同制作而成，并且极大地体现了辅料的特质。药酒具有一定的要用和功能，桂花酒具有浓郁的桂花的芬芳。